Il Baccalà fritto è un piatto natalizio della cucina laziale, in particolare di Roma. che viene servito assieme al fritto misto.
Ingredienti e dosi per circa 20 filetti
600 gr.di baccalà, 100 gr. di farina, acqua minerale, pepe, olio di semi.
Preparazione
Bagnate il baccalà per almeno 24 ore, quindi lavatelo e asciugatelo perfettamente, tamponando con un canovaccio pulito; tagliate il baccalà a pezzettoni.
Preparate la pastella
Versate in una terrina la farina, un po’ di sale e mescolate. Immergete i pezzetti di baccalà nella pastella e rigirateli diverse volte.
- La pastella classica romana è acqua e farina, piuttosto densa e decisamente non acquosa, SENZA burro, SENZA lievito e che va usata subito. In alcune ricette, forse di altre regioni, viene aggiunto vino bianco, uovo e il lievito di birra (5 gr.) ed in questo caso occorre un riposo di almeno 30 minuti, .
Scaldate bene l’olio in una padella a bordi alti e quando l’olio sfrigola aggiungete il baccalà impastellato. Friggete bene da tutti i lati finchè sarà bello dorato. Raccoglietelo, quindi, e mettetelo a scolare su carta assorbente da cucina o carta paglia, condite con il pepe e servite ben caldo.
- Per il fritto misto
- Cotolette di funghi Pleurotos e Mazze di tamburo
- Cotolette di melanzane ripiene
- Fish & chips… all’italiana
- Frittelle di cavolfiore
- Frittelle di mele
- Fritto di carciofi con salsa d’acciughe
- Fritto di carciofi alla besciamella
- Fritto di carciofi imbottiti
- Fritto di pesce azzurro di piccola taglia
- Patatine fritte Pont Neuf
- Polpettine di cuori di carciofi
- Zucchini fritti dell’Artusi