Sulle rotte del caffè: Caffè del Mondo a Lecce

di Roberto Pagliara

Macchina per la torrefazione (Kaldì, LE) 

“Paese che vai, usanza che trovi”.

Niente sembra più azzeccato di questo saggio e antico proverbio a proposito del caffè e delle sue modalità di preparazione. In realtà anche il significato del prendersi un caffè è diverso nei vari Paesi del mondo, ad esempio il caffè ristretto italiano è qualcosa che in un certo senso dà la sensazione del momento, dell’istante da consumare subito, caldo, appoggiati al banco di un bar e poi via a riprendere il tran-tran della vita quotidiana.

Un atteggiamento del tutto diverso è quello degli avventori che in Grecia entrano in un bar a chiedere un caffè cioè, la prima cosa è sedersi, magari su un comodo divano, poi ordinare un caffè greco (sostanzialmente diverso dal nostro espresso), servito in tazzina con la polvere di caffè che si deposita sul fondo e che si assapora ad ogni sorso insieme alla parte liquida di caffè. Naturalmente tutto il rito si consuma in tempi lunghi, mentre si parla con gli amici e si maneggia tra le dita un komboloi come passatempo, per scaricare lo stress accumulato sino a quel momento della giornata. Quindi modi diversi di vivere un momento dove la sola cosa in comune è la pianta del Caffè.

Per conoscere meglio la diversità rappresentata dai sapori in contesti etnici distanti tra loro, sono nate delle caffetterie specializzate, almeno in ogni capitale europea, che offrono i caffè più diversi per ogni gusto e per ogni popolo.Certo non si può dire che Lecce sia una capitale europea,anche se il tentativo di farla diventarealmeno capitale europeadella cultura c’è stato, mauna caffetteria con i caffè delmondo si può trovare.

Kaldì, infatti, è una minuscola torrefazione che si trova in PiazzaItalia al n. 22 di Lecce (vicinoPorta San Biagio) dove si trovaveramente di tutto riguardo alcaffè. Oltre a tre miscele accuratamentestudiate a base diarabica, in percentuale 30, 60 e100%, si trovano anche caffè di origine diversa: Giamaica,Puerto Rico, Kenya, Costa Rica, India,Messico, San Domingo, Brasile, Etiopia,infine anche caffè aromatizzati alla nocciola,cannella ed altro. Se pensiamo chetutti questi caffè vengono tostati artigianalmente lì nella bottega come avveniva untempo e dove potrete osservare direttamenteil processo di tostatura dei chicchidi caffè verde, allora val la pena proprio difare una visita per assaporare un buon caffèKaldì 100% miscela arabica.