Suppli' di riso

Ingredienti per 2 persone (15-20 supplì) : 180 gr. ragu (per la ricetta, vedere QUI) - 150 gr. riso vialone nano - 120 gr. mozzarella - pane in cassetta, senza crosta, tritato fine - 2 uova per impanare  - 1/2 uovo per l'impasto (30 gr.) - un pezzetto di burro - 20 gr. parmigiano - 500-600 gr. brodo di carne - olio di semi di arachide per friggere
PREPARAZIONE Scolare la mozzarella per mezza giornata, così che non sia troppo acquosa. Eventualmente strizzarla dolcemente. Mettere il ragu in una pentola. Diluirlo con uno o due mestoli di brodo caldo. Portare a bollore. Non appena bolle, versare il riso e portare a cottura completa, mescolando e aggiungendo altro brodo quando occorre, come un risotto. (Tenerlo abbastanza al dente, per evitare di averlo eccessivamente cotto).  Quando il riso è pronto, togliere dal fuoco ed aggiungere il burro e il parmigiano. Mescolare bene. Versare in una zuppiera e far raffreddare.  Quando il riso è freddo, aggiungere il mezzo uovo sbattuto e mescolare amalgamando bene. Stendere sulla base di una mano uno strato di riso (un cucchiaio), farcire con la mozzarella e richiudere, dando una forma leggermente allungata, come un uovo. Mettere in frigorifero a solidificare. Prima di cuocerli, passare i supplì nelle uova sbattute leggermente, salate e pepate e poi nel pane grattato. Friggere in abbondante olio caldo Scolare su carta assorbente o carta paglia e servire subito.