Suppli' di riso

Questa è la ricetta base per fare i suppli' di riso, per rendere questa ricetta ancora piu' gustosa, si possono farcire con mozzarella, carne, verdure ecc, In questo caso, per mantenere il ripieno, prenderanno forma sferica e non discoidale

• 300 gr di riso
• 100 gr di burro
• 100 gr di parmigiano grattugiato
• 4 uova
• 1 cipolla
• pane grattugiato
• noce moscata
• farina
• limone
• 1 litro e 1/2 di brodo di carne
• 1/2 bicchiere d'olio
• sale

Trita la cipolla e falla appassire con poco burro. Aggiungi il riso e bagnalo con un pò di brodo caldo continuando a mescolare. A cottura ultimata aggiungi ancora 50 grammi di burro, continuando a mescolare  unisci le uova e amalgamale per bene il tutto.

Spolvera con la noce moscata e il parmigiano grattugiato. Imburra quindi una profila e versa tutto il tuo composto, stendilo e appiattiscilo bene con un cucchiaio.

Attendi che tutto sia freddo e compatto e poi con uno stampino ( o un bicchiere rovesciato )ricavane  tanti dischetti.

In una terrina sbatti le altre uova e aggiusta di sale

Passa i dischi, che saranno spessi circa due centimetri, prima nella farina (da entrambi i lati), poi sulle uova e poi, quando saranno ben imbevuti, nel pane grattugiato pressando bene.

In una casseruola larga scalda abbondante olio, quando sarà bollente immergi i dischetti e aspetta che siano ben dorati. Una volta pronti servili in tavola ben caldi.