Sushi: la mia ricetta

Gli appassionati di sushi come me non sempre possono soddisfare la loro voglia di cucina giapponese a causa dei prezzi abbastanza elevati dei vari ristoranti specializzati. Allora, ecco l’idea: sushi fai da te. Spulciando su internet ho trovato ricette interessanti che illustravano la preparazione del sushi. Trattandosi del primo esperimento casalingo, mi sono concentrata sui maki, ripieni di salmone o tonno, e avocado, il tutto avvolto in un foglio di alga nori, facilmente reperibile al supermercato, così come la salsa di soia che serve ad insaporire il sushi.

RICETTA

Ingredienti: 200gr di riso giapponese (o roma), 2 cucchiai d’aceto di riso (se non lo trovate usate quello di mele), 1 cucchiaio di zucchero, semi di sesamo q.b., wasabi q.b., salsa di soia q.b., 2 fogli di alga nori; 300ml di acqua circa, 100 gr di salmone, 100 grammi di tonno, 1 cetriolo, 1 avocado.

Procedimento: La cottura del riso è fondamentale per la buona riuscita della ricetta. Bisogna sciacquare con cura i chicchi, più e più volte finché l’amido verrà scaricato e l’acqua assumerà un colore limpido anziché bianco. Una volta sciacquato per bene, lasciate il riso a riposare per mezz’ora nel colino. Nel frattempo, tagliate il salmone e il tonno a listarelle dello spessore di un centimetro circa, sbucciate e tagliate il cetriolo e l’avocado. Procedete alla cottura del riso: mettete il riso in una pentola, coprite con l’acqua e aspettate che raggiunga il bollore. A questo punto coprite con il coperchio e abbassate il fuoco al minimo. Sul coperchio mettete qualcosa di pesante che ne eviti la fuoriuscita del vapore. Lasciate cuocere il riso secondo i tempi indicati sulla confezione, stando attenti a non scoprire la pentola. Dopo la cottura, lasciate riposare per 15 minuti e poi trasferite il riso in un altro recipiente, lasciandolo raffreddare. Nel frattempo, mescolate l’aceto e lo zucchero e aggiungetelo al riso, mescolando per distribuire bene.

Una volta freddato il riso, procedete alla preparazione del maki. Adagiate un foglio di alga con la parte ruvida rivolta verso l’alto sull’apposita stuoietta di bambù (in mancanza della quale potete usare un semplice strofinaccio da cucina) che servirà per arrotolare i maki. Coprite l’alga con uno strato di riso, mettete una quantità minima di wasabi e al centro posizionate gli ingredienti prescelti (salmone o tonno, avocado o cetriolo). Come variante, potete aggiungere anche al Philadelphia. Iniziate ad arrotolare aiutandovi con la stuoietta. Adagiate un’estremità dell’alga verso il centro e continuate ad arrotolare, dando forma al rotolo. Con un coltello ben affilato e bagnato, tagliate in otto parti e adagiate su un piatto da portata. Servite con la salsa di soia, nella quale dovete intingere il maki prima di portarlo alla bocca.

Con la stessa tecnica, ma procedimento inverso, è possibile realizzare anche l’uramaki sushi. Stendete il riso sull’alga e capovolgete. Al centro, adagiate gli ingredienti e arrotolate secondo la tecnica usate per i maki. Cospargete la parte esterna con i semi di sesamo.