Sushi messicano con salsa di tofu piccante

Questa e' un ricetta sfiziosa colorata e scenica magari da preparare quando si hanno ospiti,proprio perche' si presenta bene.
Ho utilizzato le piadine di grano Khorasan kamut Bioappeti e il tofu al naturale sempre di Bioappeti'.
1 peperone giallo
1 peperone rosso
2 peperoni corno verde
1 bicchiere di lenticchie beluga cotte
100 gr. di spinaci cotti al vapore
125 gr. di tofu al naturale Bioappeti'
4 piadine di grano Khorasan kamut Bioappeti
olio evo
sale
pepe
peperoncino piccante secco tritato.
Tagliare a julienne il peperone giallo ed il peperone rosso.Far cuocere dolcemente finche' non sono teneri ma ancora croccanti in poco olio evo,salare.Tagliare a cubetti i peperoni corno e far cuocere finche' teneri in poco olio,salare.Frullare i peperoni verdi cotti con il tofu ed insaporire con sale pepe ed un po' di peperoncino piccante.Ungere leggermente una padella e far riscaldare una per una le piadine mettere su ogni piadina un po' di lenticchie ,un po' di peperoni rossi e gialli,ed un po' di spinaci,arrotolare la piadina fissando l'ultima parte a chiudere con un po' di olio.Avvolgere nella pellicola trasparente e porre in frigo per 2-3 ore.Tirare fuori dal frigo mezz'ora prima dell'utilizzo e tagliare a rondelle ,servire con la salsa di tofu piccante.