Susine, prugne dai colori vellutati occhieggiano ancora tra il verde delle foglie, in questo scorcio d’estate.
Questo frutto dal colore blu, giallo, verde o rosso, a seconda della varietà e dalla buccia liscia, ha polpa morbida, succosa, dal sapore lievemente acidulo ed è per noi una riserva di vitamine e sali minerali. Sino alla fine del mese di settembre le susine si possono trovare, appena colte, ed utilizzarle per creare contorni e secondi piatti, dolci, dessert, ma la crostata di susine rimane sempre il piatto più apprezzato. Vi illustriamo una ricetta ottenuta con susine viola.
gr 200 di farina
gr 100 di burro
un tuorlo d’uovo
un cucchiaio di zucchero
una presa di sale
un bicchiere d’acqua
una tortiera cm 24
Per guarnire
gr 700 di susine viola, 4 cucchiai di zucchero, una bustina di lievito vanigliato
Preparazione
La pasta: setacciate la farina sulla spianatoia, formate ala fontana, mettete nel centro il burro ammorbidito, il tuorlo, lo zucchero, il sale e metà dose di acqua ed impastate tutto insieme con la punta delle dita, aggiungendo la farina poco alla volta, rapidamente, senza renderla liscia. Se vi sembra necessario aggiungete un altro pò d’acqua. Raccoglietela a palla, copritela e fatela riposare per un’ora, quindi spianatela sulla spianatoia leggermente infarinata, ripiegatela in tre su se stessa e spianatela una seconda volta sino ad uno spessore di 3-4 cm. Se la pasta non è liscia e forte rifate il procedimento. Sistemate sul fondo della tortiera e spunzecchiatela con la forchetta. Lavate le susine, asciugatele e tagliatele a metà, togliendo il nocciolo. Spargete sul fondo della tortiera due cucchiaiate di zucchero, quindi ricopritelo interamente con le mezze susine accavallate disposte a cerchi.
Infornate a 200° e cuocete per 30 minuti, con il forno a 175°. Cospargete la crostata di zucchero vanigliato, sfornatela sul piatto da portata e servitela tiepida o fredda.
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