Tabulè di cuscus con cozze e finocchio.

Ingredienti: per 4 persone

120 g di cuscus
300 g di cozze
1/2 finocchio piccolo
80 g di ceci lessati
20 g di foglie di spinacio
10 g di foglie di prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale

Il Tabbouleh o Tabulè  è una pietanza araba del Vicino Oriente, appartenente alla cucina levantina. Consiste in un'insalata a base di bulgur, con prezzemolo, cipollotti e menta tritati fini e con pomodoro e cetrioli a tocchettini, il tutto condito con succo di limone e olio d'oliva. Durante il pasto è normalmente servito all'inizio nell'ambito delle Meze.

Preparazione: 15’

Cottura: 10’

• Preparate il cuscus calcolando 1 bicchiere di acqua per ogni bicchiere di prodotto.
• Portate a ebollizione l’acqua, salatela, versatevi il cuscus e 1 cucchiaio di olio, mescolate.
• Spegnete la fiamma e lasciate gonfiare per 8 minuti.
• Raschiate le cozze sotto l’acqua corrente, privatele del filamento che fuoriesce e sciacquatele.
• Mettetele in un tegame, incoperchiatele e fatele aprire a fiamma medio-alta: occorreranno 5 minuti.
• Lavate il finocchio e tagliatelo a listerelle.
• Lavate il prezzemolo e asciugatelo; sgusciate le cozze.
• Lavate le foglie di spinacio, spezzettatele e mescolatele al cuscus.
• Distribuite la preparazione nei bicchieri, disponetevi sopra i ceci, le cozze, il finocchio, il prezzemolo e servite.

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