La cucina araba, i suoi profumi e le sue spezie, sono arrivati in Brasile nel XIX secolo con gli immigranti Siri e Libanesi. Alcuni piatti come la “esfiha” e il “quibe” sono persino diventati piatti nazionali brasiliani.
Il “tabule” è una insalata fresca e leggera mangiata di solito come antipasto, che può essere servita come piatto unico d’estate.
Receita em português – English-language version recipe
Ingredienti
• 100 g diburghul
• pomodori rossi e molto sodi
• 1 cetriolo
• 100 g di cipolla o cipollotti verdi
• 100 g di prezzemolo
• 1 cucchiaio di mentuccia tritata
• 1 o 2 cucchiai di succo dilimone,a piacere
• sale
• pepe Siriano o pepe
• olio di oliva
• foglie di lattuga per guarnire
Pepe Siriano:
• 2 parti di pepe nero macinato
• 1 parte di cannella in polvere
• 1 parte di chiodi di garofano in polvere
• ½ parte di noce moscata grattugiata
Procedimento
1. Lavare e lasciare il “burghul” in ammollo in acqua fredda per circa 30 minuti.2. Lavare il prezzemolo e lasciar asciugare. Eliminare soltanto la parte dei gambi senza foglie e tritare finemente tutto il resto.
3. Lavare le foglie di mentuccia, lasciar asciugare e tritare.
4. Tritare finemente la cipolla e lasciare in ammollo in acqua fredda. I cipollotti non hanno bisogno di essere lasciati in ammollo.
5. Lavare e tagliare i pomodori a cubetti. A piacere eliminare i semi dei pomodori.
6. Lavare il cetriolo, tagliare la prima punta e strofinarla sull’estremità tagliata con movimenti circolari, finché produca una leggera schiuma. Ripetere dall’altra parte. Con questo procedimento il cetriolo non rimane indigesto n’è amaro. A piacere sbucciare il cetriolo. Tagliare a cubetti della stessa misura dei pomodori.
7. Strizzare tra le mani il “burghul” ammollato, in modo da eliminare tutta l’acqua, e metterlo in una ciotola capiente.
8. Unire nella ciotola tutti gli ingredienti (la cipolla va scolata dell’acqua d’ammollo), condire e mescolare.
9. Servire su un letto di lattuga.
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