Tacchinella ripiena in casseruola

Questo è il secondo di carne per il mio menù di Natale, l'ho accompagnato con un contorno di purè di patate e spinaci al burro. Il ripieno me lo ha preparato la mia macellaia di fiducia, un macinato di carne con castagne. La cottura è prevalentemente in pentola, ma a me piace alla fine passare l'arrosto in forno, il giusto tempo per dorarlo .Ora passiamo alla ricetta.Ingredientiper 8 persone1 tacchinella ripiena kg.1 circa2 cipollesedano2 carotegr.200 pancetta a cubetti 1 noce di burroolio evo1 bicchiere di vino biancoaromi freschi variariosto in polvere brodo di carne q.b.sale e pepe
ProcedimentoIn una casseruola capiente sciogliere il burro con un filo d'olio evo. Aggiungere le verdure tritate finemente e rosolare lentamente, sempre mescolando.
 Salare con le mani il rotolo di tacchinella e cospargerla con l' ariosto.
 Aggiungere la pancetta affumicata tagliata a dadini e rosolare lentamente.
 Ora mettiamo la tacchinella e la rosoliamo da tutte le parte rigirandola con l'aiuto di 2 palette.
 Quando il rotolo sarà bello rosolato bagnamo con il vino bianco e facciamo evaporare a fuoco sostenuto. Aggiungere il mazzetto di aromi freschi, io salvia e rosmarino.
Coprite con il coperchio e a fuoco lento fate cuocere per circa un'ora, aggiungendo quando serve il brodo.
 Prendete il rotolo e mettetelo in una pirofila da forno e infornare a 200 gradi per circa 20 minuti, fino a quando acquisterà questo colore.
 Aspettare che il rotolo si raffreddi prima di tagliarlo a fette. Passare il sugo nel mixer e poi riscaldare le fette di tacchinella nel sugo.
Servire la tacchinella arrosto ben calda.
e buon appetito
Alla prossima ricettaAntonella