Tacchino tricolore

Tacchino tricolore

Tacchino tricolore gratinato con besciamella pomodoro e spinaci.

La mia nonna paterna lo faceva sempre per le feste di natale e quest’anno l’ho riproposto alla mia famiglia.

Ingredienti

per la salsa besciamella

50 gr. di burro
40 gr, di farina
1/2 l. di latte
sale
noce moscata

per la salsa al pomodoro

50 gr. di passata di pomodoro
1/2 scalogno
2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
basilico
zucchero
sale

inoltre

6 fette di fesa di tacchino
100 gr. di spinaci
40 gr. di burro
50 gr. di parmigiano
farina q.b.
sale

Procedimento

Prima di tutto preparare la salsa besciamella.

Mettere a fondere il burro in un tegamino della capacità di un litro circa.

Fare sciogliere a fuoco lento, togliere dal fuoco, e aggiungere la farina setacciata.

Mescolare per stemperare tutti i grumi, rimettere sul fuoco e fare cuocere finchè non assuma un colore leggermente marroncino.
Aggiungere quindi il latte “a filo”, facendolo cioè cadere in modo lentissimo nel tegame, e proseguire la cottura continuando a mescolare fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Togliere quindi dal fuoco e aggiungere sale, e noce moscata.

Far aderire un foglio di pellicola trasparente sulla salsa per evitare che si formi la pellicina.

Preparare la salsa di pomodoro.

Tritare lo scalogno e metterlo in un tegame con un paio di cucchiai di olio evo, aggiungere una manciata di foglie di basilico sminuzzate grossolanamente e far andare per un paio di minuti, aggiungere poi la passata, un bicchiere d’acqua, un pizzico di sale e un pizzico di zucchero.