Tacconelli al Basilico per la Zuppa di Borlotti

Avete mai mangiato questa pasta? Per chi non li conoscesse i “tacconelli” sono un tipico formato di pasta tradizionale abruzzese: piccole losanghe di pasta di semola o all’uovo che vendono usate nelle zuppe di legumi ma anche servite con sughi a base di pesce (che scoperta paradisiaca); fino a qualche anno fà non sapevo neanche cosa fossero questi piccoli rombi, finchè i miei non li portarono da un loro viaggio in questa bellissima terra ed ecco che nacque un amore tra me, la pasta e i legumi!!! Posso sentire le mie papille gustative, mentre vi scrivo, che si arricciano ripensando al loro magico sapore, cucchiaiata dopo cucchiaiata!
I tacconelli che vi preparo oggi sono un pò speciali sempre seguendo la tradizione ma con un tocco in più, aromatici… chiamiamoli così: con piccole foglie di basilico nano a palla: una pianta che a guardala sembra più ornamentale che aromatica ed utilizzabile in cucina, con il suo aroma delicato e persistente… Ho trovato raramente questo basilico nei negozi della mia zona e nei vivai, quando ne ho avuto l’occasione ho comprato direttamente i semini per piantarli in primavera nei miei vasi in balcone… Il basilico nano non ha bisogno di cure particolari, rimane bassa e piccola nel vaso o sulle balconiere ma cresce molto in fretta. Cosi a fine estate il mio frizzer è pieno di bustine profumate di queste meravigliose foglioline da poter usare per tutto il resto della stagione. Solitamente amo aromatizzare la pasta e fagioli con il basilico o con il pesto, ma questa volta mi sono detta perchè il profumo non metterlo già nella pasta? Ed ecco che nascono in pochi minuti i miei tacconelli al basilico nano…. Volete un assaggio?

Ingredienti per 4 persone

• Per la zuppa

300g fagioli borlotti freschi o surgelati
1 carota
1 cipolla
1 patata
1 costa di sedano
1 spicchio d’aglio
2 foglie di alloro
sale marino iodato grosso
pepe nero macinato o peperoncino
olio evo
basilico o rosmarino

• Per i tacconelli

200g semola per pasta fresca
2 cucchiaini di foglie di basilico fine ( o basilico tritato sottile)
acqua tiepida qb
sale marino iodato fine

•  Preparare la zuppa

Versate in una pentola capiente i fagioli, le verdure tagliate a dadini molto piccoli, le erbe aromatiche e acqua fredda a coprire. Cuocete a fuoco dolce per il tempo necessario a far diventare teneri i fagioli. Salate solo al termine della cottura dei fagioli per evitare che le bucce induriscano.
Prelevate una piccola parte di fagioli e con una forchetta o con il frullatore ad immersione o con il passa verdure passateli fino ad ottenere una purea sottile. Versate la purea nella pentola con la zuppa e tenete in caldo.

• Preparare la pasta

Versate sulla spianatoia la semola, salate e unite il basilico mescolate tutto insieme e fate una fontana. Versate nel centro acqua tiepida quanto basta e lavorate l’impasto fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea. Lasciate riposare l’impasto avvolto in un canovaccio o in una busta di plastica per surgelati.

Una volta trascorso il tempo stendete la pasta con il mattarello su un piano infarinato, o con l’apposita macchinetta fino ad ottenere delle sfoglie dello spessore desiderato. Tagliatele con un coltello o con l’apposita trafila la sfoglia in rettangoli di 2  x 1 cm. Cospargete il piano di semola e lasciate la pasta ad asciugare per un ora prima di cuocerla.

•    Cuocere la pasta

Portare nuovamente a bollore la zuppa regolare di sale se necessario e cuocete la pasta per il tempo necessario, una volta pronta cospargete con pepe nero, foglie di basilico o rosmarino e un giro di olio evo a crudo. Lasciate riposare qualche minuto prima di servirla in tavola.