Tacos con carne

Oggi si va di fretta, la voglia di tacos è tanta, ma non c'è tempo di preparare le tortillas tutte hand made...ma ve lo garantisco, farle in casa è veramente semplice e soprattutto non ci sono paragoni...
Queste "piadine" chiamate appunto tortillas, da non confondere con la tortilla spagnola che è tutta un'altra cosa, possono essere fatte sia con la farina di mais (masa harina) che con la farina di frumento.

ingredienti per 8 tortillas

200 grammi di farina 0
(oppure 100 grammi di farina gialla "fioretto + 100 grammi di farina 0)
1 cucchiaio di olio di oliva extravergine
½ cucchiaino di bicarbonato
sale
acqua q.b.

ingredienti per i tacos

500 grammi di carne macinata mista
passata di pomodoro
1 cipolla
1 spicchio di aglio
1 peperone verde
1 cucchiaino di paprika piccante
½ cucchiaino di cumino
Tabasco
sale
pomodoro ramato sodo
insalata lattuga o brasiliana
olio di oliva extravergine
olio di mais

preparazione delle tortillas

In una ciotola mettete la farina,l'olio, il bicarbonato e il pizzico di sale, aggiungete a man a mano l' acqua,quindi iniziate a impastare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo .
Mettete la pasta in una ciotola,coprite con la pellicola trasparente, e fate riposare per mezz'ora, a temperatura ambiente.
Trascorso il tempo, riprendete l'impasto, suddividetelo in 8 parti ; sulla spianatoia leggermente infarinata con il mattarello stendete una pallina alla volta formando le "tortillas" .
Scaldate a fuoco medio la piastra,io uso la crepiera Bretone in ghisa (in alternativa una padella antiaderente va benissimo) senza aggiungere oli o altri grassi , una volta ben calda appoggiate ,una alla volta , le tortillas, facendole cuocere su entrambi ,per circa un paio di minuti.

Potrete avere delle tortillas perfettamente rotonde,segnatele con un coperchio, ritagliando la pasta tutto intorno.Una volta cotta, se non le usate immediatamente,per evitare che induriscano ,copritele con un canovaccio inumidito,intervallandole con la carta da forno.
NON utilizzate strutto o burro

preparazione del ripieno

In una padella antiaderente scaldate un paio di cucchiai di olio di oliva extravergine, aggiungete la carne macinata e fatela rosolare, mescolando con un cucchiaio di legno.
Una volta che la carne ha preso colore, aggiungete la cipolla affettata finemente, il peperone tagliato a listarelle sottili ed infine l'aglio schiacciato.
Mescolate bene per amalgamare il tutto.
Aggiungete dopo un minuto aggiungete un cucchiaino di paprika, ½ cucchiaino di cumino e qualche goccia di Tabasco ; continuate la cottura per ancora qualche minuto.
Aggiungete qualche cucchiaiata di passata di pomodoro, regolate di sale quindi fate cuocere per ancora 15 minuti.

Prendete qualche cucchiaiata di carne, e appoggiatele al centro della tortilla, se la fate piegata a mezzaluna,e non la ripassate nell'olio di mais per la doratura finale,altrimenti mettete l'impasto verso il bordo, arrotolatela,bloccatela con uno stuzzicadenti ,quindi friggetele velocemente in pochissimo olio di semi di girasole fino a doratura.
Cospargetela con il pomodoro fresco tagliato a dadini e qualche foglia di lattuga,lavata e sminuzzata e servitele ben calde.

Potete accompagnarli con salse a vostro piacere: salsa guadacamole, salsa piccante al peperoncino, panna acida,ecc

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