Tagliata di manzo con cracker al farro, porcini e polenta fritta

Il periodo dei funghi è ufficialmente iniziato. E un abile ricercatore ci ha già fatto recapitare a casa qualche bel porcino. Così abbiamo approfittato per preparare un piatto gustoso e piuttosto semplice da abbinare ad un ottimo Dolcetto d’Alba dell’Azienda agricola Borgogno Francesco inviatoci dall’oste Fernando di Winexplorer (lo trovate anche qui). Cosa di meglio di un bel piatto di carne con un rosso corposo? E non storcete il naso davanti a funghi e polenta, basta non esagerare con le quantità!

Ingredienti (per 1/2 persone):

- 1 controfiletto/ entrecote/ costata

+

x i cracker (circa 10):

- 20g di farina di farro
- 10g di acqua
- sale qb
- 0,5 grammi di lievito di birra

Preparazione: Sciogliere il lievito nell’acqua, mischiare con la farina e il sale, lasciare lievitare 2/3 ore, stendere con il mattarello, tagliarli, salare in superficie e infornare a 200° per 10 minuti.

per i porcini:

- 2 porcini grossi
- 1 spicchio d’aglio
- olio
- vino bianco
- prezzemolo
- sale qb

Preparazione: in una padella, versare un filo d’olio, far soffriggere l’aglio, aggiungere il vino, e buttare i porcini, salare, togliere l’aglio, portare a cottura i funghi e aggiungere il prezzemolo.

per la polenta (quantità a piacere):
- polenta
- farina di mais
- olio per friggere
- acqua qb
- sale qb

Preparazione: Fare la polenta, lasciare raffreddare, tagliare a dadini, passarli nella farina di mais e friggerli in olio bollente.

Impiattare con la carne cotta alla brace e tagliata a fette, i porcini, i cracker e i dadini di polenta.