Tagliatelle agli champignons

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta:

• 250 g di farina di semola,
• 100 g farina bianca,
• cucchiaio di olio,
• sale,
• 2 uova.

Per il condimento:

• 200 g di champignons,
• uno spicchio d’aglio,
• 40 g di burro,
• olio,
• sale,
• un bicchiere di panna,
• prezzemolo
• 100 g di pancetta.

Ricetta:

Preparate innanzi tutto la pasta, mettendo le farine a fontana sulla spianatoia con sale, olio e uova. Impastate fino ad ottenere una pasta omogenea, quindi formate un panetto e mettetelo a riposare, coperto con un panno per 30 minuti. Spianare la pasta quindi ricavare le tagliatelle.

Intanto pulite i funghi, lavateli e tagliateli a fettine; ponete al fuoco un tegame con lo spicchio d’aglio schiacciato, 40 g di burro e 3 cucchiai di olio. Fate scaldare bene il condimento e imbiondire l’aglio, poi mettete i funghi nel recipiente e lasciateli cuocere per i primi 5 minuti a fiamma viva, in modo che perdano buona parte della loro umidità. Salate, poi abbassate la fiamma e fate cuocere ancora per 10 minuti. A questo punto bagnate con la panna e completate la cottura, mescolando di tanto in tanto, per altri 10 minuti.

Portate ad ebollizione, in una pentola, l’acqua salata per la pasta: quindi versatevi le tagliatelle e fatele cuocere per pochi minuti.

Poco prima di mettere la pasta nell’acqua, avrete posto al fuoco un altro tegame con le fette di pancetta, facendole tostare a fiamma abbastanza allegra.

Spegnete il fuoco, coprite e tenete ben caldo.
Scolate la pasta, versatela nella zuppiera di servizio, mettetevi sopra le fette di pancetta e immediatamente dopo unite i funghi con il loro fondo di cottura. Mescolate tutto velocemente e portate subito in tavola ben caldo.