Tagliatelle al Cacao con Pesto di Mandorle

INGREDIENTI
per le tagliatelle
150gr farina
30gr cacao amaro in polvere
150ml di acqua circa
sale

per il pesto
100gr di mandorle
1/2 limone
3 foglie di basilico
sale
olio

Mettete farina, cacao e sale nella planetaria, aggiungete l’acqua poco per volta facendo attenzione a non metterne troppa, l’impasto dev’essere asciutto ed elastico. Lavorate con il gancio per 2/3 minuti, formate una palla rivestitela con la pellicola e lasciate riposare in frigo per mezz’oretta.
Nel frattempo preparate il pesto, tritate le mandorle molto fini, aggiungete il basilico e il sale, grattugiate la buccia del limone, spremetene metà e unite al composto. Mentre tritate aggiungete un paio di cucchiai d’olio, più tardi aggiungete l’acqua di cottura della pasta per rendere il pesto della giusta consistenza!

Una volta tolta la pasta dal frigorifero accertatevi che non sia troppo bagnata, in questo caso rilavoratela con un po di farina,ma attenzione a non farla seccare troppo! Per stendere la pasta io ho usato la macchina (ma anche il matterello e tanta pazienza vanno benissimo!). Nella macchina è fondamentale non lavorare pezzi di pasta troppo grossi, quindi dividete la pasta, prendete il pezzo da lavorare e fatelo passare almeno 3 volte tra i rulli sullo spessore più largo, se tra un passaggio e l’altro la pasta si sfalda infarinatela e ripassatela, riducete mano a mano lo spessore dei rulli fino a raggiungere l’altezza desiderata, io mi sono fermata alla tacca numero 5 e ho passato la sfoglia nel rullo per tagliare le tagliatelle, se fate a mano infarinate la sfoglia ripiegatela con delicatezza su se stessa e tagliate con il coltello delle fettuccine da circa mezzo centimetro.
Cuocete la pasta in acqua bollente salata per circa 5 minuti (assaggiatela comunque) scolate e servite con un cucchiaio di pesto!