Tagliatelle al cacao con pomodorini, melanzane e pancetta – Cocoa tagliatelle with tomatoes, aubergine and pancetta

Anche questo mese le ragazze di Sedici: l’alchimia dei sapori hanno scelto una categoria interessantissima, di stagione e davvero stimolante… i fruttati freschi!

Io ho avuto tante idee con vari abbinamenti, molte le sto segnando e le farò in seguito perché ormai mi sono entrate in testa ma, siccome si può partecipare con un’unica ricetta, eccomi qui a presentare quella che alla fine, tra le tante pensate, sono riuscita a realizzare per prima!

Leggendo gli abbinamenti della Segnit, nel suo libro la Grammatica dei Sapori, c’è da perdersi… molte idee sono comuni e conosciute, come mela e cannella per esempio, altre decisamente nuove e, alla prima lettura, quasi azzardate.

Uno degli abbinamenti che in effetti mi aveva stupito era quello tra pomodoro e cioccolato (nella categoria cioccolato la Segnit include anche il cacao amaro)… e così ho pensato a come unire assieme questi due elementi all’apparenza così distanti!

Ho così messo il cacao amaro nelle tagliatelle e ho preparato un sughetto fresco e di stagione, con pomodori marzanini, melanzane, pancetta ed un tocco di basilico.

Tra l’altro… anche se la Segnit non lo include nel suo libro, anche le melanzane stanno bene con il cioccolato, lo si vede nella tradizione napoletana e l’avevo sperimentato anche io con questa cheesecake. ;)

Le tagliatelle al cacao, con la loro nota tostata, che ricorda vagamente la frutta secca, bilanciano davvero bene l’acidità del pomodoro che ho lasciato fresco, appena saltato con la pasta due minuti con il resto degli ingredienti.

Un abbinamento davvero nuovo che non mancherò di sperimentare in altre versioni, con altre idee che già mi frullano per la testa! ;)

Per la pasta fresca, come farina ho usato quella di un grano antico chiamato Grano del faraone , simile al kamut. L’azienda che lo produce cita come varietà il triticum turgidum polonicum o thuranicum. E’ un grano con poco glutine, altamente digeribile.

Per la pasta fresca al cacao:

(dosi per 3-4 porzioni)

• 200 gr di farina di grano del faraone integrale (più altra per la spianatoia)
• 2 cucchiai di cacao amaro
• 2 uova
• 1 cucchiaio d’olio evo
• 1 o 2 cucchiai d’acqua

Per la preparazione della pasta fresca al cacao:

Miscelate assieme farina e cacao e disponeteli a fontana su una spianatoia. Rompete al centro le due uova ed iniziate a sbatterle con la forchetta, pian piano iniziate ad incorporare farina. Unite anche olio e 1 cucchiaio d’acqua ed iniziate ad impastare. Unite un altro cucchiaio d’acqua se serve. Lavorate la pasta finché ben omogenea e liscia. Copritela con pellicola e lasciatela riposare almeno 30 minuti.

Stendete la pasta o con mattarello o con macchina per la pasta e formate in seguito le tagliatelle. Mentre lavorate la sfoglia abbiate cura di infarinarla per far sì che non si attacchi, soprattutto quando formate le tagliatelle. Una volta pronte disponetele su un vassoio infarinato e copritele con un telo fino al momento dell’utilizzo.

Per il sugo (per 2 persone):

• 1 melanzana
• 120 gr di pancetta a cubetti
• Una decina di pomodori marzanini
• 1 spicchio d’aglio
• Olio evo
• Sale
• Basilico fresco

Per la preparazione del sugo:

Tagliate le melanzane a cubetti. In una padella scaldate tre cucchiai d’olio insieme con lo spicchio d’aglio. Unitevi le melanzane, saltatele qualche minuto, aggiungete un bicchiere di acqua calda, salate, coprite e lasciate cuocere 5 minuti o quanto serve perché l’acqua evapori e le melanzane si ammorbidiscano. Unite la pancetta e mescolate bene finché ben rosolata. A fuoco spento unite i pomodorini tagliati in due e delle foglie di basilico fresco spezzettate.

Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata. Scolatele ed unitele alla padella con il sugo, saltate il tutto per qualche minuto finché si amalgami bene, une

ndo due cucchiai d’olio evo a crudo prima di servire.

Cocoa tagliatelle with tomatoes, aubergine and pancetta

Thanks to an Italian contest which follows the Niki Segnit book, the Flavour Theseaurus, each month we (food bloggers) have the chance to experiment with some of the food pairings she explores on her book.

Some pairings are quite common and well-known, like apple and cinnamon, but other are quite unusual and, of course, they’re the ones that inspire me the most!

This month I wanted to try tomato and chocolate (or cocoa) and I ended up with this recipe, where the cocoa is in the tagliatelle dough and the sauce is made with fresh small tomatoes (here we call them Marzanini, like small San Marzano), aubergine and pancetta.

It’s a delicious and fresh dish, the toasted nutty touch of cocoa balance the tomato sharpness and pairs very well also aubergine and pancetta… it’s fresh, aromatic and very tasty!

I’m sure I’ll try tomato and cocoa again, maybe in another version… something sweet for example… we’ll see! :)

For the fresh cocoa pasta:

(quantities for about 3 or 4 portions)

• 200 gr whole durum wheat flour (extra to dust)
• 2 cucchiai dark cocoa (I used non-dutch processed)
• 2 eggs
• 1 tbsp extra virgin olive oil
• 1 or 3 tbsp water

To make cocoa pasta:

Mix flour and cocoa and make a well on a working surface. Break in the middle eggs, whisk with a fork, start adding some flour, then add oil and 1 tbsp of water. Start working the dough with your hands, add one extra tbsp of water if needed. When you get a smooth, soft dough warp it in film and let it rest for about 30 minutes.

Roll out the dough or with a rolling pin or with pasta machine then cut out tagliatelle. Dust pasta sheets and tagliatelle with extra flour while working, so they won’t stick together. Place tagliatelle on a tray and when done cover with a towel until ready to cook them.

For the sauce (for 2 persons):

• 1 aubergine
• 120 gr pancetta in cubes
• About 10 small tomatoes (as cherry tomatoes or similar)
• 1 garlic clove
• Extra virgin olive oil
• Salt
• Fresh basil leaves