Tagliatelle al prosciutto crudo

Tagliatelle al prosciutto crudo

per 6 persone

500 gr. di tagliatelle all'uovo gialle
(o verdi o "paglia e fieno")
160 gr. di prosciutto crudo
140 gr. di di burro
parmigiano grattugiato
sale e pepe

Preparare le tagliatelle.
Tritare finemente il grasso del prosciutto e mettetelo con il burro
su fuoco molto dolce, in una padella capiente.
Lasciarlo sciogliere, quindi unire il magro del prosciutto a listarelle
e fate insaporire per qualche minuto.
Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarle
e versarle nella padella con il sugo.
Amalgamare bene il tutto, cospargere di pepe macinato al momento
e spolverizzare con abbondante parmigiano grattugiato.
Servire su piatti caldi.
da La Buona Tavola 1965

Trebbiano di Romagna