Tagliatelle al ragu' bianco di cinghiale

Che si fa se Ti regalano un bel pezzo di Polpa di Cinghiale appena cacciato? Senza ombra di dubbio le TAGLIATELLE FRESCHE ALL'UOVO (rigorosamente fatte in CASA) con RAGU' DI CINGHIALE...prima si marina la carne e la si passa al tritacarne o la si batte al coltello (che nessuno si azzardi a "frullarla" nel mixer!) e poi si procede come da ragù tradizionale. A me il Ragù di Cinghiale piace in bianco anche se la tradizione toscana lo prevede con salsa di pomodoro, ancora meglio se homemade. Le Tagliatelle devono assolutamente esser fatte in casa perchè altrimenti se si prepara il Ragù di Cinghiale e lo si utilizza per condire delle Tagliatelle confezionate acquistate al Supermercato, mentre lo mangiate avrete i rimorsi di coscienza: una sorta di ricetta riuscita a metà!...e poi è così rilassante e terapeutico impastare la pasta, lo faccio spesso, almeno una volta a settimana: ho scoperto che per me è un ottimo rimedio antistress!
TAGLIATELLE AL RAGU' BIANCO DI CINGHIALE INGREDIENTI per 6 persone: 300 gr di Farina 00, 200 gr di Semola Rimacinata, 50 gr di Semola Rimacinata per la spianatoia, 5 uova bio, 1 costa di Sedano, 1 carota, 1 cipollotto fresco, 400 gr di Polpa macinata di Cinghiale (*marinata per 24h in aglio, cipolla, sedano, alloro, rosmarino e vino rosso). Olio e.v.o q.b, Sale fino e grosso q.b, 2 Foglie di Alloro, 200 ml di Vino bianco Secco 200 ml di Brodo Vegetale (già salato), Grana Padano q.b. TEMPI DI PREPARAZIONE: Tempo di Lavorazione: 1 h Tempo di Riposo: 24H (*per marinare la carne di cinghiale) Tempo di Cottura: 45’ Stampa la Ricetta.
A presto.