Tagliatelle al Ragù di Ginghiale

Da Lalloz

Ingredienti:
500g di polpa di cinghiale
200g di pancetta
2 carote 1 cipolla 1 costa di sedano
3 cucchiaio di salsa di pomodoro
1 bottiglia di vino rosso corposo
Qb olio,sale,pepe,3 chiodi di garofano

La sera precedente tagliare a pezzi il cinghiale e metterlo a marinare con metà della bottiglia di vino tutta la notte.

Al mattino prendere il cinghliale scolarlo dal liquido e tritarlo con la pancetta.

Fare un battuto con sedano carota e cipolla, rosolare bene in una pentola con l’olio, quando è ben rosolato aggiungere la carne rosolare anch’essa bene e sfumare con il vino che vi è avanzato dalla marinata.

Aggiungere i 3 cucchiai di passata di pomodoro, regolare di sale e pepe e mettere i 3 chiodi di garofano, coprire e cuocere per 1 ore a fuoco basso.

Cocere le tagliatelle in abbondante acqua salata. In una padella versare un pò di sugo scolare le tagliatelle e farle saltare nella padella per qualche minuto in modo che si insaporiscano, impiattare, dare ancora una generosa cucchiaiata di sugo e servire.