"Tagliatelle al sugo con spuntature di maiale"

Da Collaecannella1

Non so nemmeno da quanto tempo Matteo mi chiedeva di preparargli questo piatto.
Io non mangio sugo e men che meno un sugo di questo tipo, diciamo che quindi questo piatto è stato fatto, studiato e preparato solo ed esclusivamente per lui.
Detto ciò, devo ammettere che visto la scarpetta finale era moooooolto buono!
Ingredienti:
Per la pasta:
2 uova
200 gr di farina
Per il sugo:
Spuntature di maiale
Salsicce (facoltative)
Vino
Olio evo
Sale
Barattolo di pomodori pelati
Alloro
Rosmarino
Trito di sedano, carote, scalogno

In una padella versate il trito con un filo di olio e una volta partito il soffritto aggiungete le spuntature e le salsicce, fatele rosolare aggiungete l'olloro, il rosmarino. Sfumate con del vino è una volta evaporato aggiungete il barattolo di pelati, rompeteli in padella e salate. Lasciate cucinare per una quarantina di minuti abbondanti.
Togliete le costipin e di maiale e Lasciatel in un piatto.
Su spianatoia fate una fontana con la farina e al centro versate le uova, mano a mano create una palla e lavoratela. Tirate la sfoglia a mano o con la macchinetta e fate le tagliatelle.
Lessatele in abbondante acqua salata (senza esagerare, visto il condimento saporito del sugo). Scolatele direttamente della padella dove avete lasciato sobbollire il sugo.
Servite con una bella mangiata di parmigiano se gradito. Aggiungete sul piatto anche le spuntature in modo che possano essere mangiate nel mentre vengono gustate le tagliatelle.