Gli ingredienti per 4 persone
Per le tagliatelle300 gr di farina di semola50 gr di farina 0080 ml di vino rosso bello corposo2 tuorliPer il sugo2 aringhe in confezione sottovuoto1 spicchio di aglio1 scalogno50 gr di olive di Gaeta snocciolateolio EVO (Oleifici Mataluni Dante)un ciuffo di prezzemolo100 ml di Vinchef200 gr di pomodori pelati (Cirio)un pizzico di sale affumicato (Gemma di mare)
Comprate le aringhe un giorno prima e mettetele a bagno in acqua fredda per 24 ore cambiando l'acqua 5 o 6 volte. Preparate la sfoglia al vino miscelando i tuorli con il vino ed impastando con le due farine. Fate una bella sfoglia, lasciatela riposare, quindi tagliate le vostre tagliatelle.Pulite le aringhe, togliete le reste, la pelle e sfilettatele. In una padella antiaderente mettete l'olio, lo scalogno e l'aglio in camicia che poi toglierete. Lasciate appassire poi mettete le olive, quindi i filetti di aringa. Insaporite il tutto ed aggiungete il Vinchef. Lasciate evaporare. Mettete i pomodori pelati. Cuocete per 10 minuti circa. Non salate perchè già di loro le aringhe sono salate.In una pentola capiente mettete l'acqua ed aggiungete un pizzico di sale affumicato. Ad ebolizione buttate le tagliatelle, lasciate cuocere al dente, quindi scolate e tuffatele nel sugo con l'aringa. Impiattate con poco prezzemolo tritato.
Per questa ricetta sono stati in cucina con me:
