Tagliatelle all'orientale

Ingredienti (per 6-8 persone): tagliatelle di riso; cipollotti tritati; 300 g di vitello fatto a striscioline; 1 pugno di germogli di soia; 2 zucchine fatte a fettine sottili; 2 carote fatte a fettine sottili; un po' di cavolo verza fatto a fettine sottili; 1 pugno di arachidi tostate; 2 cucchiai di salsa di soia; 1 cucchiaio di vino bianco;olio extravergine di oliva;
3 uova; aglio; zenzero; peperoncino; menta; sale q.b
Preparazione:  Mettete a bollire una pentola di acqua e cuocetevi la pasta come da istruzioni. Intanto preparate un soffritto di olio, aglio, peperoncino e zenzero; unitevi il vitello e fatelo dorare per 2-3 minuti. Quindi unite le verdure a striscioline e lasciate insaporire. In una seconda padella strapazzate le uova, poi unitevi le tagliatelle scolate, le verdure e la carne. Fate saltare per due minuti con la salsa di soia e il vino bianco. Infine, spolverizzate con le arachidi tritate, decorate con qualche foglia di menta e servire.