Tagliatelle all’uovo senza glutine con Salmone, Vodka e Arancia: rivisitiamo un classico anni ’70

Uno dei primi piatti più in voga sulle tavole di tutto il mondo negli anni ’70 era la pasta con salmone e vodka, con l’aggiunta di panna, ingrediente molto usato a quei tempi. Semplice e veloce da preparare, raffinata e gustosa, adatto per ogni occasione, questa pasta, nel  formato  Penne veniva cucinata da chiunque ed è stato uno dei primi piatti che io personalmente ho preparato al mio maritino, al tempo fidanzato in una delle prime cenette romantiche insieme. Per la Rubrica del Venerdì “L’Angolino del Papà” ho pensato di ripresentarla in tavola, rendendola più profumata con l’aggiunta di succo e scorza d’arancia (che adoro in abbinamento al salmone), un trito di erbe aromatiche fresche , un mix di pepe e naturalmente panna di soia, senza lattosio. Ho voluto prepararla utilizzando delle Tagliatelle all’uovo senza glutine e senza lattosio, così da potermi gustare anch’io questo delizioso primo piatto!

Ingredienti per due persone:

200gr di tagliatelle all’uovo senza glutine e senza lattosio (oppure pasta che preferite)
100ml di panna di soia
1 arancia bio non trattata
100gr di salmone fresco o affumicato
2 cucchiai di vodka secca
1/2 scalogno
prezzemolo fresco q.b.
erba cipollina q.b.
tris di pepe (bianco, nero e rosa)
olio evo q.b.
sale q.b.

Lavate le erbe aromatiche e tritatele. Lavate bene l’arancia, grattugiate la buccia e spremetene metà. Tritate lo scalogno, mettetelo in una casseruola con due cucchiai di olio e fate rosolare. Aggiungete il salmone tagliato a cubetti o listarelle, fate insaporire e poi sfumate con la vodka e con il succo di arancia, aggiustate di sale, mescolate e per ultimo unite la scorza di arancia grattugiata, la panna, una generosa grattugiata di mix di pepe e le erbe aromatiche. Mentre il sugo si restringe cuocete la pasta in acqua in ebollizione salata. Scolate e fate saltare nel tegame del sugo. Servite in tavola con una ulteriore spolverizzata di pepe e scorza di arancia.

Il succo di arancia dona al piatto un profumo eccezionale e addolcisce il secco della vodka che spesso può dare fastidio.