Tagliatelle alla boscaiola

Ingredienti

Per 4 persone
400 g di tagliatelle all'uovo, 50 g di pancetta, 50 g di prosciutto crudo, 500 g di funghi porcini,
1 cipolla piccola, 3 cucchiai di olio d'oliva, 30 g di burro, 50 g di formaggio parmigiano grattugiato,
sale e pepe.

Preparazione

Raschiate bene i funghi e strofinateli con un panno umido senza lavarli, poi tagliateli a fettine.

Tagliate la pancetta a cubettini e a striscioline il prosciutto.

Mettete in una padella capiente l'olio, il burro e la cipolla tritata grossolanamente; fatela appena tostare, poi unitevi la pancetta e il prosciutto. Lasciate rosolare il tutto per qualche minuto, quindi versate nella padella con il sugo di funghi. Salate, pepate e fate cuocere a fiamma bassa per un quarto d'ora circa. Nel frattempo lessate le tagliatelle e fatele cuocere piuttosto al dente.

Scolatele e rovesciatele nella padella con il sugo di funghi, mescolando. Unite il parmigiano, mescolando per qualche momento in modo che il formaggio si amalgami bene a gli altri ingredienti.
Togliete dal fuoco e portate in tavola ben caldo nello stesso recipiente di cottura.

Vino

Chianti (Toscana), Sangiovese (Romagna)

Ingredienti

Per 4 persone
400 g di tagliatelle all'uovo, 50 g di pancetta, 50 g di prosciutto crudo, 500 g di funghi porcini,
1 cipolla piccola, 3 cucchiai di olio d'oliva, 30 g di burro, 50 g di formaggio parmigiano grattugiato,
sale e pepe.

Preparazione

Raschiate bene i funghi e strofinateli con un panno umido senza lavarli, poi tagliateli a fettine.

Tagliate la pancetta a cubettini e a striscioline il prosciutto.

Mettete in una padella capiente l'olio, il burro e la cipolla tritata grossolanamente; fatela appena tostare, poi unitevi la pancetta e il prosciutto. Lasciate rosolare il tutto per qualche minuto, quindi versate nella padella con il sugo di funghi. Salate, pepate e fate cuocere a fiamma bassa per un quarto d'ora circa. Nel frattempo lessate le tagliatelle e fatele cuocere piuttosto al dente.

Scolatele e rovesciatele nella padella con il sugo di funghi, mescolando. Unite il parmigiano, mescolando per qualche momento in modo che il formaggio si amalgami bene a gli altri ingredienti.
Togliete dal fuoco e portate in tavola ben caldo nello stesso recipiente di cottura.

Vino

Chianti (Toscana), Sangiovese (Romagna)