Tagliatelle alla boscaiola con porcini

Ingredienti per 4 persone
400 g di tagliatelle all’uovo, 50 g di pancetta, 50 g di prosciutto crudo, 500 g di Funghi porcini, 1 cipolla piccola, 3 cucchiai di olio d’oliva, 30 g di burro, 50 g di formaggio parmigiano grattugiato, sale e pepe

Preparazione
Raschiate bene i funghi e strofinateli con un panno umido senza lavarli, poi tagliateli a fettine. Tagliate la pancetta a cubettini e a striscioline il prosciutto.Mettete in una padella capiente l’olio, il burro e la cipolla tritata grossolanamente; fatela appena tostare, poi unitevi la pancetta e il prosciutto.

Lasciate rosolare il tutto per qualche minuto, quindi versate nella padella con il sugo di funghi. Salate, pepate e fate cuocere a fiamma bassa per un quarto d’ora circa. Nel frattempo lessate le tagliatelle e fatele cuocere piuttosto al dente.
Scolatele e rovesciatele nella padella con il sugo di funghi, mescolando. Unite il parmigiano, mescolando per qualche momento in modo che il formaggio si amalgami bene a gli altri ingredienti. Togliete dal fuoco e portate in tavola ben caldo nello stesso recipiente di cottura.

Vino
Chianti (Toscana), Sangiovese (Romagna)

• Casarecce al sugo di porcini e castagne
• Fettuccine al tartufo e porcini
• Riso alla zucca con porcini
• Risotto ai funghi

Come pulire i funghi

• Assicurati della loro commestibilità.
• Procedere ad un’accurata pulizia: eliminare le parti terrose. Raschiare i gambi. Aprirli ed osservare con cura il punto di attacco del cappello che potrebbe essere intaccato dai vermi, ma anche il gambo può essere intaccato dalle larve di insetti. Evitare il più possibile di lavarli: sfregarli con un telo morbido, bagnato e strizzato ed asciugarli. Solo nel caso di funghi che dovranno essere bolliti, si potrà lavarli rapidamente, solo se necessario.

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