Tagliatelle alla chitarra con sugo d’Agnello

• Ingredienti:
• Tagliatelle alla chitarra
• 500g di agnello a pezzi
• 250g di pelati di pomomdoro
• 250g di passata di pomodoro
• 1 cipolla
• 1 bicchiere di vino rosso
• QB sale,pepe,olio
• Pecorino,basilico

Queste sono le tagliatelle alla chitarra che ho fatto passando la sfolgia non sulla chitarra fine, qui ma sulla chitarra più larga

Rosolare l’agnello in una pentola con l’olio a fuoco vivace,quando è ben colorito da tutti i lati abbassare la fiamma e mettere la cipolla tritata finemente, lasciare appassire e sfumare con il vino.

Quando il vino è evaporato aggiungere i pelati e la passata, regolare di sale e pepe coprire con coperchio e a fiamma bassa continuare la cottura pe 1ora e mezza.

Ora controllare il sugo perchè la polpa di agnello si sarà disfatta e quindi nel sugo ci saranno le ossa che dovrete togliere con attenzione.

Portare a cottura le tagliatelle, nel frattempo prendere una padella ,scolarvi le tagliatelle direttamente nella padella e versarvi il sugo saltare per qualche minuto.

Spegnere la fiamma e aggiungere il pecorino e il basilico spezzato e mescolare bene, impiattare nei singoli piatti dare ancora un mestolino di sugo sopra e una pioggia di pecorino servire e gustare.

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