Tagliatelle alla curcuma con gamberi e pesto di pistacchio [Turmeric noodles with shrimp and pistachio pesto]

  [Turmeric noodles with shrimp and pistachio pesto] Scroll for english version

Solitamente non preparo pasta all’uovo, mi piace usare semplicemente farina di grano duro, farina integrale e acqua calda. Questa volta ho voluto arricchirle con la curcuma. Oltre ad avere fantastiche proprietà e un profumo molto particolare, dona alla pasta un bellissimo colore giallo. 

Gamberi e pistacchi [Shrimps and pistachio]

Ingredienti (per 2 persone)

_ per la pasta

• 250 gr di farina di semola di grano duro
• 15 gr di curcuma (un cucchiaio circa)
• un pizzico di sale
• acqua calda q.b.

_ per il pesto

• 100 gr di pistacchi
• 20 gr di noci
• 15 gr di parmigiano
• 50 ml di olio d’oliva
• sale q.b.

_per il condimento

• 4-5 gamberi
• scalogno
• peperoncino

Tagliatelle alla curcuma [Tumeric noodles]

Preparazione

1. Mescolare la farina con la curcuma e il pizzico di sale. Versare lentamente l’acqua calda e impastare delicatamente con le mani. Regolarsi con l’acqua, l’impasto deve rimanere abbastanza sodo.
2. Stendere con il mattarello oppure con la macchina per la pasta, una sfoglia non troppo sottile.Tagliare le tagliatelle e lasciarle ad asciugare. Conviene prepararle la mattina o la sera prima.
3. Nel frattempo preparare il pesto. Sbucciare i pistacchi e frullarli nel mixer insieme agli altri ingredienti.Pulire i gamberi e rosolarli in olio, con lo scalogno e il peperoncino, sfumandoli con un po di vino bianco, se lo gradite.
4. Scolare le tagliatelle lasciando un po d’acqua di cottura. Saltare il tutto con il pesto e i gamberi. Servire con una spolverata di prezzemolo fresco tritato. Buona appetito! :D

Abbinamento Vino

Alto Adige Pinot Bianco, vino DOC tipico della Provincia di Bolzano. Caratterizzato da un colore giallo paglierino consigliato da Claudio, il mio amico di Vinopolis. Date un’occhiata al suo blog, offre spunti davvero interessanti 

Tagliatelle alla curcuma con gamberi e pesto di pistacchi [Tumeric noodles with shrimp and pistachio]

* Usually I don’t prepare pasta with eggs, I like to use just whole wheat flour and warm water. This time I wanted to enrich them with turmeric. In addition to having fantastic properties and a very particular smell, gives the pasta a beautiful yellow color.

I wanted to dress them with the shrimp and I thought of a sauce to enrich them. I tried with pistachios, I think it’s a good match. 

Ingredients (2 serves)

_ for pasta

• 250 gr of flour of durum wheat
• 15 gr of turmeric (a tablespoon)
• a pinch of salt
• hot water q.b.

_ for pesto

• 100 gr of pistachios
• 20 gr of walnuts
• 15 gr of parmesan cheese
• 50 ml of olive oil
• salt q.b.

_for the dressing

• 4-5 shrimp
• shallot
• chilli pepper

Preparation

1. Mix the flour with turmeric and salt. Slowly pour the hot water and mix gently with your hands. Adjust with water, the mixture should be quite hard.
2. Roll out with a rolling-pin or with a pasta machine, the dough is not too thin. Cut the noodles and leave to dry. It should prepare them in the morning or the night before.
3. Meanwhile, prepare the pesto. Peel the pistachios and blend in a food processor with the other ingredients. Clean the shrimp and sauté in olive oil with shallots and chilli, with a bit of white wine, if you like it.
4. Drain the noodles, leaving a little of the cooking water. Jumping all with pesto and shrimp. Insert with a sprinkling of chopped fresh parsley. Good appetite ! : D

Wine pairing

Alto Adige Pinot Bianco, DOC wine typical of Bolzano. Featuring a pale yellow color recommended by Claudio, my friend Vinopolis. Take a look at his blog, offers insights really interesting;)