Tagliatelle alle verdure croccanti

Tagliatelle alle verdure croccanti

Tagliatelle alle verdure croccanti: in questo primo piatto le verdure, tutte a crudo, la fanno da padrone, un piatto facilissimo da preparare e molto saporito.

Ingredienti

• 400 gr. di tagliatelle
• 1 zucchina piccola
• 4 funghi champignon freschissimi
• 1 pomodoro ramato maturo
• 1 scalogno
• olio extravergine d’oliva.
• sale
• pepe

Procedimento

Lavare e tagliare a cubetti il pomodoro.

Pulire la zucchina, tagliare delle fette spesse circa 2 millimetri e poi tagliarle a julienne dal lato corto.

Con l’aiuto di un panno carta, eliminare il terriccio dai funghi ed affettarli sottilmente.

Tritare lo scalogno finemente.

Mettere abbondante acqua salata in una pentola capiente e quando inizia a bollire tuffarvi le tagliatelle.

Se utilizzate tagliatelle fresche, appena vengono a galla e l’acqua ha ripreso a bollire, sono pronte per essere scolate.

Sistematele in una padella con tutte le verdure, un mestolino di acqua di cottura e un giro d’olio extravergine d’oliva, saltatele per un minuto sul fuoco e servitele con una spolverizzata di pepe e di parmigiano se vi piace.