"Tagliatelle con cremoso di melanzane e fagiolini verdi"

Benvenuto Ottobre.
Il mio mese.
Ingredienti:
150 gr tagliatelle secche
Una manciata di fagiolini verdi
1 melanzana striata viola
Olio evo
1 scalogno
Brodo di dado vegetale
Sale
Basilico fresco
Peperoncino
Spuntate i fagiolini, lavateli e divideteli in tre parti.
Spuntate la melanzana e lavatela.
Pulite lo scalogno e fatelo a pezzetti.
In una padella versate i fagiolini, un giro d'olio, il peperoncino ed un pizzico di sale.
Aggiungete un mestolo di brodo e fate cucinare i fagiolini. Lasciateli ad dente.
Aggiungete nella stessa padella le melanzane tagliate a tocchetti piccoli e fatele insaporire e cucinare con i fagiolini.
Buttate la pasta e nel frattempo in una ciotola dai bordi alti con il frullatore ad immersione frullate una parte di condimento con un mestolo di brodo e 3 foglie di basilico. (Calcolate 1/3 di composto interno e 2/3 frullato)
Versate la crema nella stessa padella del restante condimento.
Scolate la pasta al dente nella padella e aggiungete uno o due mestoli brodo, finite di cucinare e mantecate il tutto.
Non fate asciugare tutta la salsina, questa pasta deve rimanere abbastanza morbida.
Servite con una spolverata di parmigiano e del basilico fresco.
Buon appetito!