Tagliatelle con granchio, scampi e mazzancolle (e porri stufati e Philadelphia)

... perchè era da tanto che non davo ad un piatto i miei titoloni lunghi.Solo che se non avessi specificato gli ingredienti tra parentesi nessuno si sarebbe potuto immaginare il gusto complessivo.Comunque...Benchè non sia domenica queste squisite tagliatelle entrano a pieno titolo nell'allegra rubrica "La pasta fresca della domenica", che anche se non viene aggiornata da un po' non vuol dire si sia fermata.Inoltre con questo caldo (non so da voi, ma qui si soffoca) possiamo dare il benvenuto a condimenti più light ma senza nascondere i gusti.Comincio ribadendo il mio NO più assoluto alla panna.Sia ben inteso, saltuariamente compare nella stesura delle mie ricette, magari per accompagnare un succulento filetto, o per arricchire una salsina particolare...ma non per condirci le tagliatelle.Voi come la pensate?Io la concepisco al massimo utilizzata con la pasta corta, perchè pur tenendo il sughetto non troppo asciutto e pur tenendo da parte dell'acqua di cottura, il risultato non è mai quello che desideravo.Con il Philadelphia ho però risolto questo inconveniente.Il risultato?Da leccarsi i baffi.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:400 gr di farina 004 uova bio1 pizzico di sale
1 pugno grande (del pescivendolo) di scampi freschissimi1 pugno   "   "  di mazzancolle freschissime200 gr. di polpa di granchio fresca (o una scatoletta, anche se il gusto non è lo stesso)1 porro1 cf. di Philadelphia
PROCEDIMENTO:preparate una bella pasta fresca disponendo la farina a fontana, aggiungendo le uova ed un pizzico di sale e amalgamando bene il tutto.Tagliatela a pezzetti e con la macchinetta tirapasta (io ho utilizzato la mia favolosa "Atlas 150 Wellness color" ) ricavate delle sfoglie di spessore medio (poi va a gusto personale, io ho usato lo spessore "5"), tagliatele a metà se troppo lunghe, e utilizzando l'apposita bocchetta ricavatene delle belle tagliatelle.Io le ho messe a riposare leggermente infarinate sul pratico "Tacapasta", uno splendido portapasta in tinta con la mia Atlas rosa, grazie Marcato!Per il sughetto invece procedete affettando sottilmente il porro (io ho utilizzato il pratico coltello da verdure by Pedrini) e facendolo prima leggermente soffriggere con un po' d'olio e di seguito stufare in un'ampia padella antiaderente (GreenLine by Ballarini) aggiungendo la polpa di granchio che rilascerà la sua acqua, e poi gli scampi e le mazzancolle sgusciate e private del filetto nero.Il tutto dovrà andare per 5/6 minuti, aggiungete alla fine il Philadelphia a fuoco spento e mescolate bene.Lasciate infine cuocere le tagliatelle per un paio di minuti in acqua bollente salata, scolate avendo l'accortezza di tenere da parte una tazzina di acqua di cottura, e poi condite con il sughetto di mare, se necessario aggiungendo l'acqua che avete tenuto.
Buon week end a tutti, baci