Tagliatelle con taccole e 'nduja

INGREDIENTI: 500 gr di tagliatelle fresche all'uovo, 200 gr di taccole, 7 pomodorini piccadilly, 60 gr di 5 sfizi cipolla e 'nduja, 60 gr di parmigiano Reggiano, 1 spicchio d'aglio, qualche rametto di santoreggia, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
PROCEDIMENTO: In una pentola,portate ad ebollizione dell'acqua con un pizzico di sale; nel frattempo,dopo averle mondate alle due estremità,lavate le taccole e fatele sbollentare per 2/3',poi immergetele subito in acqua fredda,così da fermare la cottura. Dopo averli lavati,tagliate a spicchi i pomodorini,cuoceteli per 2' in una padella con un filo d'olio,sale e mezzo spicchio d'aglio sbucciato e schiacciato,spegnete poi la fiamma e teneteli da parte in un piattino. In un'altra padella capiente,versate un giro d'olio con l'altra metà dell'aglio e del sale,fate scaldare e aggiungete le taccole tagliate a piccoli pezzi,proseguite la cottura per 5/6' e unite qualche cucchiaio d'acqua; lessate le tagliatelle nella stessa pentola dove avete sbollentato le taccole. Unite alle taccole i 5 sfizi cipolla e 'nduja,date una mescolata,aggiustate di sale e scolate la pasta con qualche cucchiaio di acqua di cottura,mettete il parmigiano grattugiato e la santoreggia spezzettata con le mani,saltate per qualche istante e lasciate insaporire il tutto ancora per qualche minuto con il coperchio. Servite la pasta calda con qualche spicchio pomodorino,una macinata di pepe e un filo di extravergine,buon appetito!!!







17 Giugno 2014