Tagliatelle di Castagne con Zucca, Salsiccia e Rosmarino

Autunno fuori e autunno anche nel piatto... e così ecco le tagliatelle con farina di castagne con zucca, salsiccia e rosmarino.. che dire il sapore strutturato delle castagne equilibrato dal dolce della zucca, il sapido della salsiccia e il tocco aromatico del rosmarino... una bontà infinita!!!

Ingredienti per le tagliatelle (per 3-4 persone):

• 200 g farina di semola di grano duro
• 100 g farina di castagne
• 3 uova

Miscelare assieme le due farine e su di una spianatoia fare la classica "fontana". Nello spazio che avrete fatto nel mezzo della farina versare le uova leggermente sbattute. Un po' alla volta incorporare la farina alle uova e impastare fino ad ottenere un composto liscio e compatto. Stendere la sfoglia con uno spessore di circa 2 mm (a me piacciono spesse :-)), spolverare con farina di semola, arrotolare nel senso della lunghezza e tagliare delle rondelle di 7-8 mm circa. Srotolare le tagliatelle a lasciarle sulla spianatoia ad asciugare cospargendole con un po' di farina. Potete fare tutto ciò con l'aiuto di una planetaria e una macchina per stendere la pasta!!

Ingredienti per il sugo:

• 300 g di zucca pulita a cubetti
• 2 salsicce
• 2-3 rametti di rosmarino
• olio evo q.b.
• sale q.b.

Versare in una padella un cucchiaio abbondante di olio, mettere i cubetti zucca, il rosmarino, salare a piacere e lasciare soffriggere la zucca per qualche minuto, aggiungere poi la salsiccia sgranata con le mani. Cuocere a fuoco vivo fino a cottura della salsiccia, mescolando di tanto intanto poi chiudere con il coperchio e a fuoco basso continuare la cottura finché la zucca non sarà morbida.

Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata per circa 2-3 minuti (quando vengono a galla sono pronte) e saltarle con il sugo e un filo di olio evo a crudo. Servire con una spolverata di parmigiano grattugiato.

Buon Appetito!!!