Tagliatelle di farro con salsiccia, puntarelle e pecorino

Ma che bella scoperta la pasta fresca senza uova! La pulce nell’orecchio me l’aveva messa Raffaella con i suoi tagliolini e visto che io in questo periodo sono un po’ sbadata e per la seconda volta in 2 giorni sono tornata dal supermercato senza le uova, ho deciso di non posticipare ulteriormente la mia ricetta con le tagliatelle di farro ma di provare a farle senza uova. Meraviglia! Impasto facilissimo da lavorare e molto più leggero (io già di mio non sono una grande amante della pasta all’uovo).
Passando, invece, al condimento: sto iniziando ad appassionarmi alle ricette con le puntarelle cotte e questa volta ho deciso di dargli una marcia in più con la salsiccia e il pecorino. Un condimento super gustoso che si sposa perfettamente con quella lieve rusticità della pasta di farro.

Save Stampa Tagliatelle di farro con salsiccia, puntarelle e pecorino Portata: primi piatti Porzioni: 2   Ingredienti

• **PER LE TAGLIATELLE:
• 120 g. di farro
• 30 g. di semola
• 75g di acqua bollente
• un pizzico di sale
• **PER IL CONDIMENTO:
• 150g di salsiccia
• 150g di puntarelle pulite
• 2 manciate di pecorino romano grattugiato
• vino bianco

Procedimento

1. In una ciotola mettere le due farine setacciate, 1 pizzico di sale e l'acqua bollente; mescolare prima con una forchetta e poi sul piano di lavoro infarinato fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Avvolgere l'impasto nella pellicola e riporlo in frigorifero a riposare circa mezz'ora.
2. Trascorso il tempo di riposo tirare la pasta con l'apposito attrezzo ad uno spessore non troppo sottile e lasciarla asciugare qualche minuto prima di ripassarla nel rullo da tagliatella. Stendere la pasta su un canovaccio pulito spolverato di semole e lasciarla asciugare all'aria fino al momento dell'utilizzo.
3. Affettare sottilmente le puntarelle.
4. Spellare la salsiccia, sbriciolarla e rosolarla in una padella antiaderente senza aggiunta di condimento (sarà il grasso rilasciato dalla salsiccia a ungere la padella).
5. Quando la salsiccia e bella rosolata, sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciare evaporare l'alcol prima di unire le puntarelle. Lasciare insaporire per un paio di minuti e poi spegnere.
6. Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolarla al dente (ci vorranno 3-4 minuti) e trasferirla nella padella con il condimento. Spadellare per un minuto aggiungendo, se necessario, un goccio di acqua di cottura della pasta.
7. Spegnere e mantecare con il pecorino grattugiato. Servire subito.

3.2.2929