Tagliatelle di saragolla all'ortica con piselli e pancetta affumicata

Delle tagliatelle di saragolla all'ortica, impastate solo con albumi, ricordo che avevo già parlato in questo post.
Il condimento è stata un'improvvisazione, fatta più che altro per far fuori una manciata di piselli che mi era avanzata dalla preparazione dell'insalata di riso allo zafferano. Sicuramente facile e per niente impegnativo, neanche pensavo che ne avrei parlato sul blog, se non fosse stato per la felice combinazione di sapori che si è venuta a creare, e che non ha minimamente penalizzato il lieve sentore di "verdura" conferito alle tagliatelle dalla polvere di ortica.
Vale la pena tenerne traccia perché si sono fatte mangiare molto volentieri!

Per 2 porzioni:

• 200 g di tagliatelle di saragolla all'ortica
• una manciata di piselli scottati, con la loro acqua
• 75 g di pancetta affumicata a dadini
• un pezzo di cipolla
• olio evo, sale, pepe, vino bianco
• una noce di burro, parmigiano grattugiato

Affettare la cipolla sottilmente e farla appassire in una padella con l'olio. Aggiungere la pancetta e farla rosolare, quindi spruzzare con poco vino bianco e far evaporare.
Aggiungere i piselli con tutta la loro acqua, salare e pepare. Abbassare la fiamma, coprire col coperchio leggermente sollevato e far restringere, mescolando di tanto in tanto.
Lessare le tagliatelle, scolarle al dente e saltarle col condimento, quindi versarle in una zuppiera con una noce di burro per mantecare.
Spolverare col parmigiano e servire.