Tagliatelle fatte in casa con pancetta dolce e melanzane

 Ingredienti e dosi per 4 persone

 380 gr. di tagliatelle fresche, 1 melanzana viola, 100 gr. di pancetta dolce, 100 gr. di carne macinata. 100 gr. di pecorino sardo stagionato, 250 ml di passata di pomodoro, 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva, qualche foglia di basilico, qualche foglia di prezzemolo, uno spicchio d’aglio, 1 bicchiere di vino bianco,1 pizzico di peperoncino in polvere, sale.

 Preparazione

• Preparate le tagliatelle

Lavate, asciugate la melanzana e tagliatela a fette nel senso della lunghezza. Disponete le fette di melanzana, in un sol strato, su una superficie leggermente inclinata e cospargete di sale. Dopo circa mezz’ora scuotetele per eliminare il sale in eccesso, risciacquatele ed asciugatele con un panno; poi tagliatele a dadini.

In una padella capiente (saltapasta) con olio e lo spicchio d’aglio, mettere a cuocere la carne macinata per qualche minuto, aggiungete e rosolate i dadini di melanzana e quando saranno ammorbiditi, aggiungete la pancetta tagliata a dadini. Eliminate l’aglio e quando la pancetta sara’ rosolata sfumate con il vino bianco. Regolate di sale, unite il peperoncino e la passata di pomodoro. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 30 minuti. Spegnete il fuoco e aggiungete il pecorino, il basilico e il prezzemolo tritati.

Lessate e scolate le tagliatelle, quindi  trasferitele nella padella con il condimento. Riavviate il fuoco e saltate la pasta per un paio di minuti prima di servire.

Vino

Etna rosso (Sicilia), Pinot nero dell’Alto Adige, Alto Adige Val Venosta Pinot nero, Alto Adige Lagrein.

 Ingredienti e dosi per 4 persone

 380 gr. di tagliatelle fresche, 1 melanzana viola, 100 gr. di pancetta dolce, 100 gr. di carne macinata. 100 gr. di pecorino sardo stagionato, 250 ml di passata di pomodoro, 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva, qualche foglia di basilico, qualche foglia di prezzemolo, uno spicchio d’aglio, 1 bicchiere di vino bianco,1 pizzico di peperoncino in polvere, sale.

 Preparazione

• Preparate le tagliatelle

Lavate, asciugate la melanzana e tagliatela a fette nel senso della lunghezza. Disponete le fette di melanzana, in un sol strato,...

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