Tagliatelle integrali con pomodori secchi e zucchine

• 450 g di tagliatelle fresche integrali
• 600 g di zucchine
• 2 cipollotti freschi
• 6 o 7 pomodori secchi
• 20 g di pinoli
• sale
• olio
• pepe nero in grani ( io Grani del Paradiso- Cannamela)

Ancora profumi di estate, di sapori freschi e così tanto mediterranei: le tagliatelle integrali con pomodori secchi e zucchine li racchiudono tutti e ci vuole davvero niente a prepararle.
Affettate sottile il cipollotto fresco;
lavate e spuntate le zucchine tenendo da parte gli eventuali fiori presenti e riducetele in rotelline non sottilissime per evitare che durante la cottura si spappolino.

Tostate in una padella antiaderente i pinoli : distribuite i pinoli nella padella calda senza nessun grasso aggiunto e, scuotendo ogni tanto, fateli dorare uniformemente su fiamma bassa. Occorrono davvero 2 o 3 minuti e non di più.
Scaldate in una padella antiaderente quattro o cinque cucchiaiate  di olio, unite il cipollotto e, su fiamma piuttosto bassa fatelo semplicemente appassire. Appena sentite che inizia a sprigionarsi il suo profumo – non più di 5 minuti ci vogliono – unite le fettine di zucchine e i fiori. Alzate leggermente la fiamma e, mescolando di tanto in tanto, portateli a cottura cuocendoli  per circa  15 minuti.  Le fettine devono rimanere ancora “croccanti”.

A 5 minuti dalla cottura completa salate, unite i pomodori secchi sgocciolati dall’olio e tagliati a striscioline sottili; mescolate per amalgamare i sapori e spegnete il fuoco.

Ho usato i pomodori secchi che avevo messo sott’olio, ma potete tranquillamente usare quelli secchi disidratati e magari fare loro prendere un po’ di corpo lasciandoli rinvenire per almeno 15 minuti in acqua calda.
Portate a bollore l’acqua per la cottura della pasta, salatela non appena bolle, tuffate le tagliatelle integrali e contate 2 o 3 minuti di cottura da quando iniziano a venire a galla; scolatele via via

aggiungendole nella padella con le zucchine e i pomodori secchi, mescolate per condire bene, unite i pinoli tostati e completate con una generosa grattata di pepe nero in grani. In verità, da quando li ho scoperti, uso i Grani del Paradiso di Cannamela, una miscela speziata al punto giusto che aggiunge senza nulla nascondere.
Portate in tavola!