Non sarà questa la ricetta con cui parteciperò al contest di Molino Grassi ma, con queste tagliatelle ho capito con quale semola eccelsa potrò realizzare l’idea che ho in mente e che sto mettendo a punto. Chiamiamolo “esperimento” o “esercitazione” e speriamo che la ricetta definitiva risulti vincente!
Intanto veniamo a noi!
INGREDIENTI x le TAGLIATELLE:
150 grammi di semola Kronos
90 grammi d’acqua
qualche pistillo di zafferano di Sardegna, anzi di Samassi :)
un pizzico di sale
INGREDIENTI x il CONDIMENTO:
2 carciofi Thema
olio evo, sale, pepe
1/2 bicchiere di Vernaccia di Oristano
1/2 spicchio d’aglio, prezzemolo
50 grammi di erborinato di pecora
PROCEDIMENTO:
In primo luogo mettere in infusione i pistilli di zafferano in mezzo bicchiere d’acqua calda presa dal totale dei 90 grammi indicati. Non appena l’acqua sarà diventata di un bel giallo dorato procedere all’impasto: disporre la semola a fontana sulla spianatoia e aggiungere acqua tiepida, pistilli, la restante acqua e un pizzico di sale. Lavorare fino ad ottenere un impasto asciutto ed elastico quindi far riposare prima di stendere col mattarello e tagliare al coltello le fettucce di pasta. Insemolarle e disporle su un vassoio.
Pulire i carciofi e tagliarli a listarelle sottili. Rosolare in una padella capiente con olio e il mezzo spicchio d’aglio. Sfumare col vino, salare e pepare a piacere. Quando il vino sarà ristretto spegnere e far riposare chiudendo col coperchio.
Portare ad ebollizione l’acqua, salare e cuocere le tagliatelle pochi minuti. Scolarle al dente direttamente dentro la padella con i carciofi. Aggiungere qualche mestolo di acqua di cottura e saltare. Mantecare con l’erborinato e impiattare spolverando con una manciata di prezzemolo fresco e qualche pistillo di zafferano.
Questa semola merita…eccome se merita!
Buon appetito!