Tagliatelle panna, broccoli e zafferano

Tagliatelle panna, broccoli e zafferano

Queste tagliatelle sono cremose e delicate: ho cucinato i broccoli velocemente con poca cipolla, per preservarne il gusto e la fragranza, poi ho aggiunto il profumatissimo aroma dello zafferano biologico del Podere Cunina, piccolo angolo di paradiso in provincia di Siena, dove viene messo a disposizione degli ospiti l’orto biologico… che dire, una meraviglia di vacanza!

INGREDIENTI (per 4 persone)

500 gr di tagliatelle fresche all’uovo

250 gr di panna fresca

100 gr di parmigiano grattugiato

2 broccoli

1 cipolla

1 pizzico di stimmi di zafferano

olio extravergine d’oliva

sale

pepe

PROCEDIMENTO

Soffriggere leggermente la cipolla tritata in tre cucchiai d’olio, aggiungere i gambi dei broccoli a rondelle (dopo averli pelati e tolta la parte più dura, poi le cimette (se troppo grandi, si possono dividere in due o quattro parti).

Cuocere a fuoco vivo per qualche minuto, poi aggiungere sale e pepe, abbassare la fiamma e unire la panna: far ritirare a fuoco lento, senza far asciugare troppo, per pochi minuti.

Regolare di sale e pepe, spegnere, coprire e tenere da parte.

Lessare le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata, scolarle appena affiorano in superficie (tenendo da parte un po’ di acqua di cottura) e condirle con i broccoli e la panna a fuoco spento.

Aggiungere il parmigiano e lo zafferano (tritato e sciolto in mezzo bicchiere di acqua di cottura) e mantecare: se le tagliatelle risultassero troppo asciutte, aggiungere poca acqua di cottura e mescolare.

Servire subito.