Ingredienti (dosi per quattro persone )
Farina bianca 00 g 100, farina di grano duro g 100
Crescione lessato e strizzato g 100
Olio di oliva g 20, acqua del sindaco g 80
Polpa di coda 200, uno scalogno
Un cucchiaino di paprica dolce
Un bicchiere di vino bianco secco
Panna g 100
Un ciuffetto di erba cipollina
Procedimento
Impastare le due farine con il crescione, l’olio, l’acqua, un pizzico di sale. Dovrà risultare un impasto liscio ed omogeneo. Lasciar riposare, quindi formare le tagliatelle. Ridurre la polpa a dadini, saltarla, velocemente, in padella con poco olio e lo scalogno a fettine sottili. Unire la paprica, bagnare con il vino, la panna, sale. Lessare le tagliatelle, scolarle, versarle con poca acqua di cottura nella padella con la salsa. Mescolare il tutto. Una spolverata di erba cipollina tritata.
Vino consigliato
Friulano Friuli Grave Doc – Claps: Adatto a questo piatto un Friulano della Grave, che si fa apprezzare per la buona struttura e i leggeri riflessi aromatici. Con una buona rispondenza ai sentori di pesca e di albicocca mature.
Pacman
Nostradamus
Magical Cat Adventure
Snake