Tagliatelle verdi con sugo di funghi e salsiccia

Cominciamola settimana con un piatto che scalda il cuore e l’anima.
Letagliatelle verdi fresche, abbinate a funghi e salsiccia, sono l’ideale perdarci la carica del lunedì mattina …
Buonagiornata amici …
  Tagliatelle verdicon sugo di funghi e salsiccia
Ingredienti:
Per la pasta:200gr. farina di semola di grano duro
300gr. farina 00
100gr. di spinaci lessati e spremuti
2 uova
150ml. di acqua
sale
Per il sugo:1cipolla piccola
1carota piccola
prezzemolo
1spicchio d’aglio
1pezzetto di sedano
oliod’oliva
150gr. di salsiccia (luganega)
150gr. di funghi (champignon o porcini)
Mezzobicchiere di vino rosso
500gr. di pelati
1cucchiaio di concentrato di pomodoro
sale
acquaq.b.
Preparazione:Incominciamodalla pasta, disponiamo la farina a fontana sul tavolo aggiungendo le uova, glispinaci lessati, spremuti e passati al mixer, il sale e l’acqua aggiunta pocoalla volta, amalgamiamo bene il tutto, formiamo una palla e la lasciamoriposare coperta mentre prepariamo il sugo.

Tritiamoal mixer la cipolla, la carota, il sedano, il prezzemolo e l’aglio, mettiamo iltutto in un tegame, dove abbiamo messo l’olio d’oliva, e rosoliamo appena. Togliamo la salsiccia dal budello,sbricioliamo e uniamo al battuto mescolando il tutto. Sfumiamo con il vinorosso e quando sarà evaporato, mettiamo i funghi puliti e tagliati a fettine,saliamo cuociamo qualche minuto, aggiungiamo i pelati schiacciati con unaforchetta, la conserva di pomodoro e un po’ d’acqua per la cottura che è dicirca 1 ora.Orariprendiamo la pasta che nel frattempo si è riposata e tiriamo la sfoglia amacchina tagliando dei rettangoli della lunghezza che vogliamo le tagliatelle,le passiamo nel rullo apposito stendendole poi su di un canovaccio infarinato.Mettiamoa bollire l’acqua, buttiamo le tagliatelle e lasciamo cuocere qualche minuto,le scoliamo e condiamo con il sugo preparato. A piacere possiamo spolverare conuna bella manciata di parmigiano grattugiato.

i viaggi del goloso