Tagliatelline con cuore di carciofo e code di mazzancolle glassate all’aceto balsamico per #acetaialavecchiadispensa#

Eccomi qui con la prima ricetta di quest'anno che ho ideato per l'Azienda che produce l'aceto balsamico di Modena IGP, "La Vecchia Dispensa".

L' Azienda nasce nell'anno 1975 in Piazza della Dama a Castelvetro in provincia di Modena.

La loro storia inizia quattro generazioni fa e, da allora, con infinito amore portano avanti la "tradizione" nella " ricerca instancabile di un'armonia di profumi tramandati di generazione in generazione, un miracoloso equilibrio che solo l'alchimia del tempo e la mano esperta di uomini tenaci sanno realizzare".

Come prima ricetta ho fatto delle tagliatelline tirate a mano con il mattarello, perché è vero che esiste anche la macchina della pasta, esiste l'impastatrice, ma io, visto che mi reputo una "vecchia ragazza", preferisco fare la pasta in casa come mi insegnò mia nonna Guglielma, impastata a mano con farina 00 e tirata con il mattarello e con la "forza di gomito".

Le ho condite semplicemente con carciofi freschi, utilizzandone il "cuore" e delle code di Mazzancolle che ho glassato nell'aceto balsamico I.G.P. "Etichetta Verde" dell'Acetaia "La Vecchia Dispensa".

Tagliatelline con cuore di carciofo e code di mazzancolle glassate all'aceto balsamico

Ingredienti per 4 persone
Per la pasta
200 g di farina 00
2 uova
Per il condimento
20/25 code di mazzancolle
4 carciofi freschi
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
200 ml di aceto balsamico etichetta verde ( La Vecchia Dispensa)
2 spicchi di aglio
qualche foglia di prezzemolo
1 pizzico di sale
10/10 fette di Lardo di Colonnata

Procedimento
Iniziate a fare la pasta. Mettete sul tagliere la farina a fontana (con il buco al centro). Aggiungete le uova sgusciate ed iniziate a batterle con una forchetta. Prendete la farina un poco per volta con la forchetta e mettetela al centro con le uova fino ad assorbimento. A questo punto iniziate ad impastare fino a quando il panetto sarà liscio e non appiccicoso.
Con il mattarello tirate la sfoglia, per una sfoglia bella e tonda ci vuole amore e forza di gomito.
Tiratela sottile poi fatela riposare sul tagliere, se siete stanche potete riposare un pò anche voi, altrimenti iniziate a pulire le mazzancolle togliendo prima il filetto nero con uno stuzzicadente e togliendo il guscio lasciando quello della codina. Lavatele sotto l'acqua corrente ed asciugatele un poco con la carta da cucina. Mettete da parte. Mettete l'aceto in un pentolino, con 2 cucchiai di olio, aglio e prezzemolo. Accendete il fuoco e iniziate a mescolare facendo ridurre l'aceto. Ci vorranno circa 10 minuti,
Spegnete il fuoco e togliete aglio e prezzemolo quindi mettete subito le mazzancolle. Verranno cotte nell'aceto che sarà ancora bollente e verranno glassate.
Pulite i carciofi e tenete il cuore che dividerete in spicchi. Rosolateli nella padella con l'olio a fuoco vivace, ci vorranno pochi minuti perché siano cotti, quindi spegnete.
Avvolgete le code di mazzancolle nelle fettine di Lardo di Colonnata, adagiateli nella padella con i carciofi e riaccendete il fuoco vivace per qualche minuto e spegnete.
Mettete l'acqua in una pentola capiente e scaldate l'acqua per cuocere le tagliatelline. Riprendete in mano la sfoglia. Arrotolatela su sé stessa e tagliate le tagliatelline larghe circa 1/2 cm. ma non state a misurare con il metro...

Quando l'acqua bollirà cuocetele per pochi minuti. Scolatele e mettetele nella padella del condimento, scuotetele a fiamma vivace, impiattate e servite.
Saluti a tutti

Vi auguro una settimana ricca di sole e serenità e vi aspetto per il secondo appuntamento con l'Acetaia " La Vecchia Dispensa " per un'altra ricetta, forse dolce, chissà... lunedì 23 marzo, cioè la settimana prossima.