Anche oggi il caldo si fa sentire (non avevo mai visto i miei mici così fiacchi!)… E cosa c’è di meglio di un buon primo di pesce?
INGREDIENTI (per 2 persone)
2 cucchiai di pangrattato
1 scalogno
1 spicchio d’aglio
400 gr. di seppioline (una dozzina)
1 arancia (scorza e succo)
½ bicchiere di vino bianco
50 gr. di rucola
220 gr. di tagliolini al nero di seppia
sale
pepe nero
olio extravergine di oliva
PREPARAZIONE
Versate il pangrattato in una wok capiente, doratelo brevemente senza bruciarlo, aggiungete un pizzico di sale ed una macinata di pepe, quindi versate un filo d’olio e fate in modo che questo venga assorbito da tutto il pangrattato. Mescolate bene, quindi tenete da parte. Nella stessa wok rosolare lo scalogno tritato e l’aglio intero in poco olio, quindi unite le seppioline precedentemente pulite e lasciate cuocere 5 minuti; nel frattempo, sbucciate l’arancia e tagliate la scorza al coltello riducendola in cubetti piccoli; spremetela e tenete da parte il succo. Trascorsi i 5 minuti, unite l’arancia alle seppie ed aggiustate di sale pepe, quindi versate il succo d’arancia ed il vino e lasciate evaporare; quasi a fine dell’evaporazione dei liquidi unite anche la rucola tritata grossolanamente e fatela appassire. Lessate i tagliolini neri in abbondante acqua salata, scolateli al dente e saltateli nella wok in cui avete preparato il sugo riunendo anche le briciole di pane croccanti; eliminate l’aglio e servite caldo.
Con questa ricetta partecipo al primo contest di Vado in cucina in collaborazione con Pasta Lagano: il nome del contest è La Mia Pasta!