Tagliolini con salsiccia, puntarelle, pomodori secchi e olive nere

Visto che siamo in tema con la presentazione di stasera del libro "Schiscetta Perfetta" di Alessandro Vannicelli, non potevo ignorare questa coincidenza. Esattamente un anno fa cucinavo questo piatto, come schiscetta per la dolce metà. E allora la scelta per la #timemachine di questa settimana è fatta. Un piatto di tagliolini di grano duro con salsiccetta croccante di pollo e tacchino, puntarelle, olive taggiasche e pomodori secchi.

Per prima cosa 1 mazzo di puntarelle, tagliate a striscioline seguendo la linea dei germogli e lasciate 20 minuti in una ciotola con acqua e ghiaccio, affinché si arriccino.Poi ho preparato 2 salsiccette di pollo e tacchino, spellate e sminuzzate, le ho fatte saltare in padella con 1 scalogno tagliato sottile e un filo di olio extra vergine delicato. A cottura quasi ultimata (almeno 10 minuti) ho aggiunto una manciata di olive taggiasche, 4 filetti di pomodoro secco tagliati sottili e le puntarelle.

Intanto ho cotto 180gr di tagliolini, li ho scolati e trasferiti nella padella con il sugo, e ho lasciato insaporire altri 5 minuti. Li ho serviti caldissimi con una grattata di pepe e un filo di olio al peperoncino a crudo.Click.