Tagliolini freschi all'Arancia

Forza, forse ce la facciamo. La mattina è iniziata umida e nebbiosa ma verso mezzogiorno il sole è riuscito a farsi largo. Ci fa sapere che c’è. Ci promette che la primavera non tarderà, anzi è già iniziata. Ci regala qualche ora calda raccomandandoci di approfittarne perché non durerà a lungo. Si vocifera già di una nuova perturbazione proprio nel periodo Pasquale, quindi spalanchiamo le finestre e passeggiamo all’aria aperta, insomma, cogliamo l’attimo. Dobbiamo preparare la terra dei nostri orticelli per tutti quei prodotti che avremmo già dovuto seminare, aspettiamo le verdure fresche, i primi frutti saporiti per cambiare musica sulle nostre tavole. Forza Primavera, fatti avanti!
Confidando che non tardi vi voglio augurare buon week-end con un piatto dal sapore ancora leggermente invernale ma già fresco e leggero.
Per 5 persone 450 g di tagliolini freschi all’uovoOvvero: 300 g di farina + 3 uova
2 arance non trattate250 ml di panna da cucina o yogurt bianco1 noce di burroScaglie di mandorle per decorareSaleParmigiano reggiano grattugiato

Potete usare tagliolini all’uovo già pronti, ma farli in casa è semplicissimo e dà grandi soddisfazioni quindi impastate! Fate riposare la pasta in frigo per almeno 30 minuti, chiusa in pellicola trasparente, poi cominciate a tirare le sfoglie. Non è obbligatorio impastare a mano e tirare col mattarello, avrete ottimi risultati anche con una planetaria o un robot da cucina e una macchinetta per la sfoglia. Ottenuti dei rettangoli, infarinate leggermente e fate asciugare la pasta sul tagliere quel tanto che basta perché non si appiccichi. Ricavate i tagliolini con l’apposito accessorio, stendeteli piuttosto aperti sul tagliere e infarinate leggermente, così asciugano meglio.
Potete cuocerli all’istante, comporre dei nidi e farli asciugare per conservarli chiusi al fresco anche 10 giorni, oppure congelarli.
Mettete su l’acqua e preparate una padella con una noce di burro. Lavate e asciugate le arance e grattugiate la buccia che aggiungerete al burro, tenendone da parte un cucchiaio per la decorazione. Mentre il burro si scioglie, spremete le arance e versate il succo nella padella (non tutte le arance producono la stessa quantità di succo, quindi, non versatelo tutto in una volta, andate un po’ a occhio, al limite lo aggiungerete alla fine se la salsa vi sembrerà troppo densa). Fate ridurre leggermente poi versate la panna o lo yogurt. 

Nel frattempo cuocete i tagliolini, 5 minuti, scolateli e fateli saltare nella padella col sughetto, pochi istanti per non rovinarli. Trasferite nei piatti, completate con le scorzette grattugiate e le mandorle a lamelle e portate in tavola col parmigiano grattugiato a parte. 

Arriva un delizioso profumino in tavola.