Tagliolini in brodo di pesce

 
Cosa c'è di meglio di una minestra calda quando fuori è così freddo .. Ma non è detto che ci si debba sempre accontentare di quelle minestrine da policlinico insipide e insapori . Oggi ho preparato dei tagliolini freschi all'uovo che ho poi cotto in un brodo di pesce molto profumato e aromatico . Si parte facendo il brodo con i classici scarti del pesce ; io lo preparo sempre quando faccio delle preparazioni a base di pesce e mi rimangono delle teste , dei gusci , delle lische ; ne approfitto per preparare il brodo che poi congelo filtrato in delle bottiglie di plastica e tiro fuori all'occorrenza . Si mettono gli scarti di pesce in una pentola capiente con abbondante acqua fredda , sedano , carota , cipolla , sale , pepe , alloro , basilico e prezzemolo . E si lascia andare a fuoco vivace fino al raggiungimento del bollore e poi a fuoco lento si fa cuocere per almeno un ora e mezzo . Quando il bollore è bello forte io aggiungo un bicchiere di vino bianco che da un tocco aromatico al brodo e fa evaporare l'alcol grazie al calore . I tagliolini si preparano che le classiche dosi 1 uovo per 100 gr di farina e un filo di olio extra vergine di oliva per tenere la pasta più elastica e liscia . Si tirano e quando sono asciutti a sufficienza si passano alla nonna papera nel taglio da tagliolino appunto . SI filtra il brodo con un colino molto stretto per eliminare tutte le impurità , si mette di nuovo sul fuoco e raggiungimento del bollore si aggiungono i tagliolini (nella quantità bisogna sapersi regolare un po come nella cottura della pasta o delle altre minestre) . Quando schiumano sono pronti , bastano veramente un paio di minuti al massimo . Si servono caldissimi . Un modo sfizioso e originale di scaldarsi nella fredde sere invernali .