Tajine aux pruneaux et maâkouda

Due ricette tipiche della cucina Marocchina. Il tajine  è la pietanza tradizionale per eccellenza, prende il nome dal piatto tipico in cui è cotto. Le maâkouda sono delle frittelle di patate abitualmente gustate durante il Ramadan.
Con questa ricetta partecipo al contest "Le maghe delle spezie" INGREDIENTI per il tajine

1 kg di vitello (io ho scelto di utilizzare il pollo) 2 cipolle tritate ¼ di bicchiere di olio Sale ½ cucchiaino di pepe ½ cucchiaino di zenzero Zafferano in polvere q.b. Zafferano in pistilli q.b. 4 spicchi di aglio schiacciato 250 g di prugne secche 2 cucchiai di zucchero 1 cucchiaio di burro ½ cucchiaino di cannella Acqua q.b. PER LA DECORAZIONE 1 cucchiaio di semi di sesamo 100 g di mandorle (io ho deciso di usare i pinoli) fritte in olio PROCEDIMENTO Rosolate a fuoco dolce nell’olio la carne con le cipolle tritate, il sale, le spezie, l’aglio schiacciato e mescolate di tanto in tanto. Aggiungete  300 ml circa di acqua (per la carne di vitello 1 litro e 250 ml), coprite e lasciate sobbollire a fuoco lento sino a che la carne sarà cotta, mantenendo un po’ di salsa per servire. Per candire le prugne, cuocetele in poca acqua, sgocciolatele e mettetele in una pentola e cuocete a fuoco dolce. Aggiungete lo zucchero, la cannella e il burro. Lasciate candire per circa 10 minuti durante i quali li mescolerete. Servite caldo e decorate con le mandorle fritte e i semi di sesamo. INGREDIENTI per la maâkouda 4 patate a cubetti 2 uova 2 cucchiai di prezzemolo e di coriandolo tritati 3 spicchi di aglio 1 cucchiaio di cumino ¼ di cucchiaino di curcuma Sale q.b. Pepe q.b. Farina q.b. PROCEDIMENTO Lavate e lessate le patate in acqua salata, poi riducetele in purea con un passaverdure o schiacciatele con una forchetta. Disponete la purea ottenuta in una ciotola, aggiungete un uovo, il prezzemolo, il coriandolo, l’aglio schiacciato (io ho preferito tritarlo), il cumino e la curcuma.   Salate,pepate e mescolate tutto. Preparate delle palline con la purea e appiattitele leggermente con le dita. Inzuppatele una per volta in una ciotola contenente due uova sbattute, poi infarinatele da ambo i lati. Abbiate cura di togliere l’eccesso di farina dando dei colpetti leggeri alle maâkouda. Immergete le maâkouda in olio bollente e fate dorare da ambo i lati. Ricette tratte e tradotte dal libro “Cuisine marocaine” di Rachida Amhaouche editions Chaaraoui

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