Tajine di Pollo con Olive e Limone Confit

Quando entro al supermercato ci sono giorni che ho la lista della spesa pronta per preparare qualcosa e altri che invece vago per gli scaffali in attesa dell'arrivo di un ispirazione... in questo caso sono tornata a casa nella speranza che una lampadina si accendesse... poi mi sono ricordata di questa magnifica ricetta marocchina e dei limoni confit che qualche mese fà avevo preparato ....

Ingredienti per due persone:
2 cosce + 2 sovracosce di pollo
6 olive nere o verdi
1 limone confit
1 cipolla bianca
1 spicchio d'aglio
1/4 di cc di zenzero in polvere
1 pizzico di pistilli di zafferano
1 noce di burro
1 CC di olio evo
1 ciuffo di coriandolo fresco (sostituibile con altro prezzemolo)
1 ciuffo di prezzemolo fresco
1 bicc scarso d'acqua (200ml)
sale
pepe nero
Cous Cous precotto per accompagnare

Portare a bollore il bicchiere d'acqua, aggiungere i pistilli di zafferano e lasciare che questi colorino l'acqua.
Intanto bollite e scolate per tre volte le olive per eliminare il sale e lasciatele ad asciugare. Private della parte interna i limoni confit e lavarli sotto l'acqua corrente per togliere il sale. 
In una pentola bassa dal fondo alto e con il coperchio sciogliere burro e olio, aggiungere la cipolla tritata fine e lasciare che questa diventi trasparente, aggiungere l'aglio tritato e lo zenzero grattugiato, il pollo precedentemente salato e pepato e l'acqua allo zafferano.
Lasciare cuocere con il coperchio a fuoco basso per 45 min. trascorso il tempo aggiungere le olive, il limone, coriandolo e prezzemolo tritati  cuocere per altri 15 min con il coperchio. Se il sugo è troppo liquido togliete il pollo e lasciate evaporare senza coperchio a fuoco alto.
Servite caldo con del cous cous e il sughetto di contorno.

Cucina Etnica
Marocco