Tajine Vegan con cous cous

Ingredienti per 3 persone:

• 1 peperone giallo
• 1 zucchina grande
• 1 cipolla media
• 1 confezione di "Seitan di Farro ConBìo"
• 1 Cucchiaino di concentrato di pomodoro
• 1/2 Cucchiaio di spezie per Tajine*
• 1/2 Cucchiaio di spezie per cous cous*
• 2 bicchieri di cous cous
• Olio E.V.O
• Sale

Preparazione:

1. mettete a scaldare 2 cucchiao di olio d'oliva in una padella con le spezie per tajine;
2. mondate e aggiungete la cipolla, nel frattempo lavate e tagliate il peperone e la zucchina a listarelle;
3. quando la cipolla sarà trasparente aggiungete le altre verdure; 
4. Tagliate il seitan di farro a cubetti e aggiungetelo;
5. sciogliete il concentrato di pomodoro in mezzo bicchiere d'acqua e aggiungetelo, dopo di che coprite la padella e lasciate cuocere per qualche minuto.
6. scoperchiate la "tajine" e fate ridurre l'acqua fino ad ottenere soltando un fondino cremoso.

Per il cous cous:

1. in una casseruola media mettete a bollire due bicchieri e mezzo di acqua, quando avrà raggiunto l'ebollizione, salate e mettete le spezie per cous cous.
2. aggiungete il cous cous, spengete il fuoco e coprite con un coperchio lasciandolo stare per qualche minuto.
3. dopo qualche minuto scoperchiate e spaccate con una forchetta il cous cous.

Per servire fate un "letto" di cous cous e mettete al centro qualche cucchiaiata della tajine, come potete vedere in foto.

Ringrazio la ditta ConBìo per averci fornito questo buonissimo seitan di farro che si scioglie in bocca!! provatelo!!, questa è la versione vegana ed è pure abbastanza veloce, se volete farlo con carne vi consiglio l'agnello.*Per il mix di spezie io ho usato dei mix della Ducros che mi sono stati regalati, vengono dalla corsica... però posso dirvi che dentro c'è più o meno questo:mix tajine: cipolla, cumino, paprica, coriandolo, aglio, pepe nero, menta, prezzemolo, cannela, senape.mix cous cous: pepe grigio, aglio, zenzero, senape, cannella, noce moscata, paprika, chiodi di garofano, peperoncino.

Un grazie anche alla suocera che m'ha lasciata usare i suoi bellissimi piatti della Richard Ginori, questo è uno dei miei preferiti.