Tapenade alle olive nere

La Tapenade è un piatto provenzale composto da purea di olive od olive finemente tritate, capperi, acciughe ed olio d’oliva.
Il suo nome deriva dalla parola provenzale “tapenas” che significa “capperi”. Si tratta di un cibo popolare nel sud della Francia, dove è generalmente consumato come antipasto, spalmato sul pane.
A volte è utilizzato anche come farcitura delle carni nelle portate principali.

Tapenade alle olive nere

Ingredienti per 4 persone:
500 gr diolive nere
200 gr di capperi
20 acciughe
olio extra vergine d’oliva
1 / 2 spicchio d’aglio
10 cl di cognac
mostarda
erbe di Provenza

Mettere i capperi nel mortaio e iniziare a schiacciarli con un movimento circolare del pestello, fino ad ottenere una crema.
Aggiungere le olive e ripetere l’operazione; poi aggiungere le acciughe e gli altri ingredienti.
Man mano che si lavora il preparato, aggiungere ogni  tanto un pò d’olio per legare e amalgamare. Continuare fino ad ottenere, secondo i gusti, una crema vellutata oppure un pò granulosa. La si gusta spalmandola su fette di pane tostato caldoo sul formaggio di capra fresco, il tutto accompagnato da un fresco Rosè di Provenza.